Kiedy suszę grzyby, zawsze sięgam do drewnianą łyżkę. Ten prosty trik uratuje grzyby

Świeże borowiki, podgrzybki czy maślaki składają się w blisko 90 proc. z wody. Gdy włożysz je do szczelnie zamkniętego, nagrzanego piekarnika, w komorze błyskawicznie powstanie gęsta para. Zamiast równomiernego odparowywania wilgoci, zafundujesz leśnym skarbom saunę – grzyby zaczną się gotować we własnym soku, ściemnieją, stracą charakterystyczny leśny aromat, a po schowaniu do spiżarni szybko pokryją się pleśnią.

Rozwiązanie tego problemu jest banalnie proste. Aby wilgoć mogła swobodnie uchodzić na zewnątrz, wystarczy wsunąć w drzwiczki piekarnika trzonek zwykłej drewnianej łyżki lub korek od wina. Powstała w ten sposób kilkucentymetrowa szczelina zapewnia stałą cyrkulację powietrza, dzięki czemu woda z grzybów nie osiada na ściankach urządzenia, lecz na bieżąco paruje do kuchni.

Drugą kluczową kwestią jest temperatura. Piekarnik ustaw na maksymalnie 40-50 stopni C, najlepiej w trybie termoobiegu. Wyższa temperatura sprawi, że grzyby z zewnątrz stwardnieją i zamkną wilgoć w środku, a wtedy cała partia będzie do wyrzucenia. Czas suszenia wynosi zazwyczaj od 4 do 6 godzin, w zależności od grubości kawałków.

Kardynalnym błędem, który popełnia wielu początkujących grzybiarzy, jest mycie zbiorów pod bieżącą wodą. Kapelusze działają jak gąbka i natychmiast chłoną płyn, co wydłuża proces suszenia nawet dwukrotnie. Grzyby oczyszczaj wyłącznie na sucho, używając nożyka, pędzelka lub lekko wilgotnej ściereczki.

Pokrojone w równe plastry o grubości około 5 mm sztuki rozłóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub bezpośrednio na metalowej kratce, pamiętając, by kawałki nie nachodziły na siebie. Prawidłowo wysuszony grzyb powinien być lekko elastyczny, ale przy mocniejszym zgięciu musi z chrupnięciem pękać. Tak przygotowane zbiory przełóż do szczelnych, suchych słoików, dorzucając na dno listek laurowy, który skutecznie odstraszy mole spożywcze.