Gruszki najlepiej przerabiać pod koniec lata i jesienią, kiedy są słodkie, soczyste, ale nadal sprężyste. Bardzo miękkie owoce lepiej przeznaczyć na mus lub ciasto, bo w słoiku mogą się rozpaść. Kompot z gruszek warto przygotować z owoców bez obić i plam — wtedy syrop pozostanie klarowny, a cząstki będą wyglądały schludnie po pasteryzacji.
WIDEOBuza czy gazowane gotowce? Zapytasz na Podlasiu i odpowiedź może być jedna
Dlaczego kompot z gruszek ciemnieje
Po obraniu miąższ szybko reaguje z powietrzem i traci jasny kolor. Dlatego nie odkładam pokrojonych gruszek na bok, tylko od razu wkładam je do zimnej wody z dodatkiem soku z cytryny albo kwasku cytrynowego. Kwaśne środowisko spowalnia ciemnienie, dzięki czemu kompot z gruszek prezentuje się znacznie lepiej także po kilku miesiącach przechowywania.
Nie przesadzaj z przyprawami. Gruszki mają delikatny smak, który łatwo zagłuszyć cynamonem czy dużą ilością goździków. Kawałek wanilii i kilka korzennych kulek w zupełności wystarczą.
Przepis na kompot z gruszek
Wybierz owoce dojrzałe, lecz twarde — powinny dać się pokroić w równe cząstki. Słoiki i zakrętki dokładnie wyparz, a potem sprawdź, czy nie mają uszkodzeń.
Składniki:
- 3 kg gruszek,
- 300 g cukru,
- 3 l wody,
- 5 ml soku z cytryny,
- 5 g kwasku cytrynowego,
- 1 kawałek laski wanilii,
- 6 goździków.
Sposób przygotowania:
- Umyj gruszki, obierz je, przekrój na ćwiartki lub ósemki i usuń gniazda nasienne.
- Przełóż owoce od razu do miski z zimną wodą, sokiem z cytryny i połową kwasku cytrynowego.
- Zagotuj wodę z cukrem, pozostałym kwaskiem, wanilią oraz goździkami.
- Odcedź gruszki, włóż je do wyparzonych słoików i zalej gorącym syropem, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
- Zakręć słoiki i pasteryzuj je w garnku z lekko wrzącą wodą przez 20 minut, jeśli używasz słoików o pojemności do 500 ml.
- Wyjmij słoiki, ustaw je na ściereczce i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Gotowy kompot z gruszek podaj schłodzony do obiadu albo wykorzystaj jego owoce do ryżu na mleku, budyniu i naleśników. Syrop można rozcieńczyć wodą lub dodać do domowego kisielu.
