Latem piły go nasze babcie. My często nawet nie wiemy, jak wyglądają owoce, z których go zrobiono

Sok z czerwonej porzeczki był kiedyś jednym z najpopularniejszych domowych przetworów. Owoce dojrzewały w przydomowych ogrodach i na działkach, a ich kwaśny smak sprawiał, że rzadko zjadano duże ilości prosto z krzaka. Znacznie częściej trafiały do sokowników, garnków, galaretek i kompotów.

Porzeczki mają naturalnie dużo pektyn, dlatego dobrze nadają się również do przygotowywania galaretek. Sam sok jest wyraźnie kwaśny, więc tradycyjne przepisy zwykle przewidują dodatek cukru. Jego ilość można jednak dostosować do dojrzałości owoców i własnego smaku.

Czerwone porzeczki dostarczają witaminy C, potasu, błonnika oraz naturalnych związków roślinnych, w tym polifenoli. Najwięcej błonnika znajduje się jednak w całych owocach. Podczas przygotowywania klarownego soku skórki i pestki zostają oddzielone, dlatego napój nie zastępuje porcji świeżych porzeczek.

Witamina C uczestniczy w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego i pomaga chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Część tej witaminy może jednak ulec rozkładowi podczas długiego podgrzewania oraz przechowywania. Domowy sok nadal pozostaje smacznym sposobem wykorzystania sezonowych owoców, ale nie należy traktować go jak lekarstwa.

Znaczenie ma także ilość cukru. Tradycyjny sok z czerwonej porzeczki jest często skoncentrowany i przeznaczony do rozcieńczania. Kilka łyżek dodanych do wody lub herbaty wystarczy, aby uzyskać wyrazisty napój.

Składniki:

• 5 kg czerwonych porzeczek,
• 500 g cukru,
• woda do dolnej części sokownika.

Sposób przygotowania:

1. Porzeczki dokładnie przebierz. Usuń liście, zepsute owoce oraz pozostałe zanieczyszczenia.
2. Umyj owoce pod bieżącą wodą i pozostaw na sicie, aby nadmiar płynu spłynął. Nie musisz odrywać każdej porzeczki od szypułki.
3. Słoiki lub butelki dokładnie umyj. Przed napełnieniem wyparz je razem z zakrętkami.
4. Dolny pojemnik sokownika napełnij wodą zgodnie z instrukcją urządzenia. Najczęściej potrzebny jest około litr, ale ilość zależy od wielkości sprzętu.
5. Porzeczki umieść w górnej części sokownika i przesyp cukrem. Nie rozgniataj ich.
6. Złóż sokownik, szczelnie go przykryj i ustaw na kuchence. Podgrzewaj na umiarkowanym ogniu, kontrolując, czy w dolnym naczyniu nie zabrakło wody.
7. Gdy sok zacznie spływać do środkowego pojemnika, odczekaj, aż zbierze się odpowiednia ilość. Cały proces może zająć kilkadziesiąt minut.
8. Pierwszą porcję soku spuść do naczynia, a następnie wlej ponownie do sokownika. Pozwoli to wyrównać smak i ilość cukru w całej partii.
9. Gorący sok przelej do wyparzonych słoików lub butelek, pozostawiając niewielki odstęp od krawędzi. Od razu dokładnie je zakręć.
10. Dla pewniejszego przechowywania zapasteryzuj naczynia w garnku z wodą. Po zakończeniu ostrożnie je wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.

Sok z czerwonej porzeczki można rozcieńczać wodą zimną lub gazowaną. Dobrze smakuje również jako dodatek do herbaty, lemoniady, kisielu, domowego budyniu i sosów do deserów. Po rozcieńczeniu zachowuje charakterystyczną kwaskowość, ale nie jest tak ciężki jak bardzo słodkie syropy.

Zamknięte słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu sok trzeba wstawić do lodówki i zużyć w ciągu kilku dni. Jeżeli wieczko jest wypukłe, napój pieni się, ma nietypowy zapach albo widać pleśń, całe opakowanie należy wyrzucić.