Zakwas z buraków to nic innego jak naturalnie fermentowany napój o wyrazistym, głębokim i lekko kwaskowatym smaku. Powstaje w procesie dzikiej fermentacji mlekowej – tej samej, która odpowiada za powstawanie uwielbianej przez nas kiszonej kapusty czy ogórków.
Choć przez lata nieco zapomniany i spychany na margines jako wyłącznie baza do wigilijnego barszczu, dziś wraca na salony jako jedno z najwspanialszych rodzimych dań z kategorii superfoods. To całkowicie naturalny, czysty produkt pozbawiony sztucznych barwników i konserwantów, który z łatwością przygotujesz we własnej kuchni.
WIDEOKotlety z wątróbki wieprzowej w chrupiącej panierce. Pomysł na pyszny obiad
Dlaczego warto pić zakwas?
Sięganie po ten purpurowy eliksir wyłącznie w grudniu to marnowanie jego potencjału. Dzięki fermentacji mlekowej napój jest żywym źródłem dobroczynnych bakterii probiotycznych. Wspierają one prawidłowe funkcjonowanie mikrobioty jelitowej, poprawiają trawienie, likwidują wzdęcia i pomagają utrzymać płaski brzuch. Ze względu na to, że nasza odporność w ogromnej mierze rodzi się w jelitach, regularne wspieranie flory bakteryjnej przekłada się na mniejszą podatność na infekcje w sezonie jesienno-zimowym oraz w czasie wiosennego przesilenia.
Same buraki są skarbnicą azotanów, które w organizmie przekształcają się w tlenek azotu. Związek ten rozszerza naczynia krwionośne, wspierając prawidłowe ciśnienie krwi i poprawiając ogólną wydolność organizmu. W każdej szklance znajdziesz witaminy z grupy B, potas, magnez oraz żelazo. To idealny, naturalny izotonik, który stawia na nogi.
Przepis na zakwas z buraków
Do fermentacji wybierz zdrowe, jędrne buraki i idealnie czyste, wyparzone naczynie. Dzięki temu proces kiszenia przebiegnie prawidłowo, a zakwas zyska doskonały smak i aromat.
Składniki
- 1 kg buraków,
- 1 l przegotowanej i ostudzonej wody,
- 20 g soli niejodowanej,
- 4 ząbki czosnku,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 8 ziaren pieprzu czarnego.
Sposób przygotowania:
- Umyj buraki, obierz je i pokrój w plastry lub grubą kostkę.
- Ułóż buraki w wyparzonym słoju i dodaj czosnek oraz przyprawy.
- Rozpuść sól w wodzie i zalej buraki tak, aby były całkowicie przykryte.
- Dociąż warzywa, aby nie wypływały ponad powierzchnię zalewy.
- Przykryj słój gazą lub luźno nałóż pokrywkę i odstaw w temperaturze pokojowej na 5–7 dni.
- Codziennie sprawdzaj, czy buraki pozostają zanurzone i w razie potrzeby usuwaj ewentualną pianę.
- Przecedź gotowy zakwas, przelej do czystych butelek i przechowuj w lodówce.
Jak stosować?
Zakwas z buraków możesz pić samodzielnie, dodawać do porannych koktajli warzywnych albo wykorzystać jako bazę do chłodnika i barszczu. Najczęściej optymalna porcja to 100-200 ml dziennie. Jeśli dopiero wprowadzasz fermentowane produkty do swojej diety, zacznij od mniejszych dawek (np. 50 ml) i stopniowo przyzwyczajaj swój układ pokarmowy.
