Ich nazwa jest dość zagadkowa – niektórzy twierdzą, że pochodzi od dźwięku szumienia na patelni, inni, że to po prostu chwytliwa nazwa z dawnych zeszytów z przepisami.
Soczysta pierś z kurczaka sprawdza się doskonale i to od długich lat, w końcu jest to danie, które już w PRL-u królowało w polskiej kuchni, szczególnie na Kresach. To jeden z tych obiadów, które zawsze wychodzą i wszyscy je uwielbiają, nawet najmłodsi.
Zupa krem z liści rzodkiewki. Wiosenny hit w stylu zero waste
Kotlety szu szu
Od tradycyjnych kotletów z piersi kurczaka różni je kilka szczegółów:
- Specyficzna marynata: w klasycznej wersji bazą jest majonez (który w tym przepisie zastąpiliśmy jogurtem naturalnym, aby danie było lżejsze), a także mąka ziemniaczana oraz jajka. Ta mieszanka sprawia, że mięso nie wysycha podczas smażenia.
- Czas oczekiwania: kurczak musi poleżeć w tej masie minimum 30 minut, a najlepiej całą noc w lodówce. Dzięki temu mąka ziemniaczana i majonez bądź jogurt sprawiają, że włókna mięsa kruszeją.
- Brak tradycyjnej panierki: nie używa się tu bułki tartej. Kotlety kładzie się na patelnię prosto z miski z marynatą.
Przepis na kotlety szu szu
Składniki:
- 500 g piersi z kurczaka,
- 40 ml oleju + dodatkowy do smażenia,
- 60 g mąki ziemniaczanej,
- 50 g jogurtu naturalnego,
- 3 żółtka,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 szczypta chili (opcjonalnie),
- 1 szczypta czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Piersi z kurczaka dokładnie oczyść z błonek. Mięso pokrój w równe kawałki. Następnie lekko spłaszcz każdy z nich dłonią lub tłuczkiem przez folię spożywczą, aby wszystkie miały podobną grubość.
- W większej misce połącz mąkę ziemniaczaną, olej, jogurt naturalny oraz żółtka. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz wszystkie przyprawy, tj. paprykę, sól, chili i pieprz. Całość wymieszaj na gładkie, jednolite ciasto bez grudek.
- Do przygotowanej masy włóż kawałki kurczaka i dokładnie je obtocz, aby ciasto szczelnie pokryło mięso. Miskę przykryj i odstaw na około 30 minut (najlepiej do lodówki).
- Na patelni rozgrzej olej. Kawałki kurczaka smaż partiami na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony. Powinny stać się wyraźnie złociste i chrupiące.
- Gotowe mięso wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
