Letnie wypieki rządzą się swoimi prawami. Muszą być lekkie, rześkie i przede wszystkim nie mogą mdlić. Klasyczna wersja tego ciasta z malinami bywa dla wielu osób po prostu za słodka. Porzeczki – zarówno te czerwone, jak i czarne – wprowadzają do deseru genialny, kwaskowaty kontrast.
WIDEOCiasto z morelami. Prosty przepis na maślany wypiek
Kiedy połączysz je ze słodką, rozpływającą się w ustach bezą oraz puszystym kremem na bazie śmietanki i mascarpone, otrzymasz kompozycję idealną. Każdy kęs to ekscytująca gra tekstur: od chrupiących migdałów, przez delikatną piankę, aż po soczyste, pękające pod zębami owoce.
Puszyste ciasto zamiast kruchego spodu
Tradycyjna chmurka bywa kapryśna podczas porcjowania. Kruchy spód potrafi mocno stwardnieć w lodówce, przez co przy próbie ukrojenia widelczykiem cały krem ucieka na boki, a beza bezlitośnie pęka.
Zamiast klasycznego, twardego spodu, przygotujemy delikatne, puszyste ciasto ucierane. Upieczemy je w dwóch częściach. Pierwsza wyląduje na samym dole jako stabilna, ale miękka baza pod galaretkę. Druga warstwa ciasta upiecze się w piekarniku od razu z wyłożoną na nią bezą i płatkami migdałowymi. Dzięki temu prostemu trikowi ciasto nie tylko zyskuje dodatkową puszystość, ale też kroi się gładko jak masło, zachowując nienaganny wygląd na talerzu.
Przepis na porzeczkową chmurkę
Składniki (forma ok. 20 x 30 cm):
Puszyste ciasto ucierane (na dwie warstwy):
- 150 g miękkiego masła,
- 150 g drobnego cukru do wypieków,
- 4 żółtka (białka odłóż do bezy),
- 150 g mąki pszennej,
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1-2 łyżki mleka (jeśli ciasto będzie bardzo gęste).
Chrupiąca beza:
- 4 białka (pozostałe z jajek, w temperaturze pokojowej),
- 180 g drobnego cukru do wypieków,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- garść płatków migdałowych (ok. 40-50 g),
- szczypta soli.
Galaretka z porzeczkami:
- ok. 500 g porzeczek (najlepiej wymieszać czerwone i czarne, oczyszczone z szypułek),
- 2 opakowania galaretki (np. malinowej, wiśniowej lub o smaku czarnych owoców),
- 3 szklanki wrzącej wody (ok. 750 ml).
Krem śmietankowy:
- 500 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30 proc. lub 36 proc.,
- 250 g mocno schłodzonego serka mascarpone,
- 2-3 łyżki cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukier wanilinowy).
Sposób przygotowania:
- Miękkie masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Na koniec wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia (i dodaj mleko, jeśli ciasto jest bardzo gęste) i delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach do połączenia składników.
- Podziel ciasto na dwie równe części. Pierwszą część rozsmaruj cienko na dnie formy o wymiarach 20 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra-dół) przez około 12-15 minut, aż ciasto ładnie się zezłoci. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawaj cukier – łyżka po łyżce – cały czas miksując na najwyższych obrotach, aż powstanie gęsta, lśniąca piana, w której cukier całkowicie się rozpuści. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- W tej samej (lub drugiej identycznej) blaszce wyłożonej świeżym papierem rozsmaruj drugą część surowego ciasta ucieranego. Na ciasto wyłóż ubitą pianę z białek, wyrównaj i posyp obficie płatkami migdałowymi. Piecz w temperaturze 140°C (z termoobiegiem) przez około 40-45 minut, aż beza będzie chrupiąca. Odstaw do wystudzenia.
- Galaretki rozpuść w 750 ml wrzącej wody. Kiedy ostygną, wsyp do nich porzeczki i wstaw całość do lodówki. Pilnuj momentu, kiedy galaretka zacznie wyraźnie tężeć. Wylej ją wtedy na upieczony, zimny dolny spód ciasta i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
- W misce umieść schłodzoną kremówkę, zimne mascarpone, cukier puder i wanilię. Miksuj na wysokich obrotach do uzyskania gęstego, sztywnego kremu.
- Na całkowicie zastygniętą galaretkę wyłóż równomiernie krem śmietankowy i wyrównaj szpatułką. Na wierzch wyłóż delikatnie upieczony blat ciasta z bezą i migdałami (zdejmując go uprzednio z papieru).
- Gotową porzeczkową chmurkę wstaw do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem krój ostrym nożem z ząbkami, aby nie pognieść delikatnej bezy.
