Zatar to aromatyczna mieszanka tymianku, prażonego sezamu i mielonego sumaku. Używa się go do marynowania mięs, jako dodatek do dipów, sałatek, humusu czy pieczonych warzyw. Bartek Kieżun proponuje przepis na soczystego kurczaka w zatarze z ziemniakami.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOŚniadaniowe gwiazdy. Proste, ale bardzo efektowne
Kurczak w zatarze pieczony z ziemniakami
Składniki dla 4 osób:
- 4 podudzia z kurczaka,
- 2 cytryny,
- Sól,
- Oliwa extra vergine.
Marynata:
- Sok wyciśnięty z cytryny,
- Łyżka melasy z daktyli,
- 3 łyżki melasy z granatów,
- Łyżka papryki z Aleppo.
- 2 łyżki zataru.
Ziemniaki:
- 400 g ziemniaków w podobnym rozmiarze,
- Sok wyciśnięty z cytryny,
- Łyżeczka papryki z Aleppo,
- Łyżeczka papryki słodkiej,
- 50 ml oliwy extra vergine,
- Sól,
- Garść natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Sok z cytryny oraz melasę z granatów i z daktyli mieszamy w misce z papryką z Aleppo i zatarem.
- Dorzucamy kurczaka, przykrywamy całość i odstawiamy w chłodne miejsce na 6 godzin. Co jakiś czas można w misce solidnie zamieszać.
- Po marynowaniu mięso przekładamy do brytfanny. Skrapiamy obficie oliwą i marynatą, która pozostała w misce. Solimy nieco, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy przez 45 minut w 180 stopniach Celsjusza.
- Ziemniaki kroimy na równe kawałki. Dodajemy oliwę, sok z cytryny i paprykę. Mieszamy, solimy. Po 45 minutach wyciągamy brytfannę z piekarnika. Dokładamy ziemniaki z marynatą i cytryny pokrojone na ćwiartki. Doprawiamy solą.
- Znów wstawiamy do piekarnika na 45 minut. Po tym czasie mięso powinno być idealnie miękkie, podobnie jak ziemniaki. Jeśli nie, dajemy im jeszcze kwadrans.
- Podajemy z sosem z pieczenia. Będzie cudownie kwaśny i pikantny i wspaniale połączy się z ziemniakami.
Przepis pochodzi z książki Bartka Kieżuna "Jerozolima".
