Nie tylko jajecznica i sadzone. Bartek Kieżun ma znacznie lepszy pomysł na jajka

Bartek Kieżun to niekwestionowany specjalista od kuchni śródziemnomorskiej, dziennikarz i bloger kulinarny, fotograf i podróżnik. Z wykształcenia jest antropologiem kultury, a z zamiłowania kucharzem. Jest autorem serii książek podróżniczo-kulinarnych, w których łączy osobiste doświadczenia z przepisami. Tym razem zabiera nas w podróż do Jerozolimy.

Składniki na szakszukę dla 2 osób:

• 4 jajka "zerówki",
• 2 papryki czerwone,
• 400 g pulpy z pomidorów,
• Garść pomidorków koktajlowych,
• 3 ząbki czosnku,
• Łyżeczka papryki z Aleppo,
• 1 łyżeczki harissy,
• 1 łyżeczki papryki wędzonej,
• Oliwa extra vergine,
• Sól.

Zhug:

• Pęczek kolendry,
• 2 papryki ostre zielone,
• 2 ząbki czosnku,
• 75 ml oliwy extra vergine,
• 1 łyżeczki ziaren kuminu,
• 1 łyżeczki kolendry,
• 1 łyżeczki pieprzu różowego,
• 1 łyżeczki papryki z Aleppo,
• 1 łyżeczki drobnej soli morskiej,
• 2 strączki kardamonu.

Sposób przygotowania:

1. Pęczek pęczkowi nierówny, najlepiej więc przesiekać kolendrę i włożyć ją do szklanki. Ta powinna być pełna. Mierząc ilość, nie należy kolendry ubijać, ale ma ona szklankę wypełnić.
2. Wydostajemy ziarenka kardamonu ze strączków. Wszystkie przyprawy wrzucamy do moździerza i dokładnie rozcieramy.
3. Czosnek i paprykę kroimy w nieduże kawałeczki i dzielimy na 4 części. Trzy z nich wkładamy do naczynia, w którym będziemy blendować sos. Dodajemy tam liście kolendry i przyprawy, solimy. Na koniec wlewamy oliwę i blendujemy. Dodajemy pozostały czosnek i chilli. Solimy do smaku. Odstawiamy.
4. Paprykę dzielimy na 4 części i pieczemy przez pół godziny w 200 stopniach Celsjusza. Aby ułatwić sobie obieranie, wrzucamy ją do niedużego garnka, przykrywamy i odstawiamy na pięć minut.
5. Obieramy, kroimy w spore kawałki. Czosnek obieramy, kroimy na plasterki i przesmażamy na rozgrzanej oliwie.
6. Dodajemy przyprawy, dokładnie mieszamy. Po chwili dorzucamy paprykę. Kiedy czosnek się lekko zarumieni, dodajemy pulpę z pomidorów. Solimy, a potem dusimy przez 10 minut, by sos lekko się zredukował.
7. Rozgarniamy sos, robiąc miejsce na jajka, które wbijamy w powstałe prześwity. Kiedy białka się zetną, szakszuka będzie gotowa.
8. Stawiamy patelnię na stole, łyżeczką nakładamy na nią zhug i zjadamy od razu.

Przepis pochodzi z książki Bartka Kieżuna "Jerozolima"