Nie tylko jajecznica i sadzone. Bartek Kieżun ma znacznie lepszy pomysł na jajka
Trudno o smaczniejsze i bardziej rozgrzewające śniadanie na chłodny jesienny poranek niż szakszuka. Połączenie pomidorów, jajek i aromatycznych przypraw to prawdziwa uczta dla naszych zmysłów. Przepisem na oryginalną szakszukę podzielił się Bartek Kieżun, autor książki "Jerozolima".
Szakszuka
Bartek Kieżun to niekwestionowany specjalista od kuchni śródziemnomorskiej, dziennikarz i bloger kulinarny, fotograf i podróżnik. Z wykształcenia jest antropologiem kultury, a z zamiłowania kucharzem. Jest autorem serii książek podróżniczo-kulinarnych, w których łączy osobiste doświadczenia z przepisami. Tym razem zabiera nas w podróż do Jerozolimy.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Szakszuka z pieczoną papryką i zhugiem - pikantnym sosem z kolendry
Składniki na szakszukę dla 2 osób:
- 4 jajka "zerówki",
- 2 papryki czerwone,
- 400 g pulpy z pomidorów,
- Garść pomidorków koktajlowych,
- 3 ząbki czosnku,
- Łyżeczka papryki z Aleppo,
- 1 łyżeczki harissy,
- 1 łyżeczki papryki wędzonej,
- Oliwa extra vergine,
- Sól.
Zhug:
- Pęczek kolendry,
- 2 papryki ostre zielone,
- 2 ząbki czosnku,
- 75 ml oliwy extra vergine,
- 1 łyżeczki ziaren kuminu,
- 1 łyżeczki kolendry,
- 1 łyżeczki pieprzu różowego,
- 1 łyżeczki papryki z Aleppo,
- 1 łyżeczki drobnej soli morskiej,
- 2 strączki kardamonu.
Sposób przygotowania:
- Pęczek pęczkowi nierówny, najlepiej więc przesiekać kolendrę i włożyć ją do szklanki. Ta powinna być pełna. Mierząc ilość, nie należy kolendry ubijać, ale ma ona szklankę wypełnić.
- Wydostajemy ziarenka kardamonu ze strączków. Wszystkie przyprawy wrzucamy do moździerza i dokładnie rozcieramy.
- Czosnek i paprykę kroimy w nieduże kawałeczki i dzielimy na 4 części. Trzy z nich wkładamy do naczynia, w którym będziemy blendować sos. Dodajemy tam liście kolendry i przyprawy, solimy. Na koniec wlewamy oliwę i blendujemy. Dodajemy pozostały czosnek i chilli. Solimy do smaku. Odstawiamy.
- Paprykę dzielimy na 4 części i pieczemy przez pół godziny w 200 stopniach Celsjusza. Aby ułatwić sobie obieranie, wrzucamy ją do niedużego garnka, przykrywamy i odstawiamy na pięć minut.
- Obieramy, kroimy w spore kawałki. Czosnek obieramy, kroimy na plasterki i przesmażamy na rozgrzanej oliwie.
- Dodajemy przyprawy, dokładnie mieszamy. Po chwili dorzucamy paprykę. Kiedy czosnek się lekko zarumieni, dodajemy pulpę z pomidorów. Solimy, a potem dusimy przez 10 minut, by sos lekko się zredukował.
- Rozgarniamy sos, robiąc miejsce na jajka, które wbijamy w powstałe prześwity. Kiedy białka się zetną, szakszuka będzie gotowa.
- Stawiamy patelnię na stole, łyżeczką nakładamy na nią zhug i zjadamy od razu.
Przepis pochodzi z książki Bartka Kieżuna "Jerozolima"
