Kurczaka wrzucam do marynaty ziołowo-jogurtowej. Mięso staje się kruche i soczyste

Kurczak, mimo tego, że jest stosunkowo prostym w przygotowaniu mięsem, również zasługuje na nieco inwencji twórczej. Wrzucenie go na patelnię z rozgrzanym olejem i przyprawą do kurczaka nie wydobędzie z niego pełnego potencjału. Warto poświęcić chwilę na przygotowanie marynaty, która znacznie poprawi smak mięsa.

Jogurt będący podstawą tej marynaty ma naturalne właściwości zmiękczające mięso. Zawarty w nim kwas mlekowy delikatnie rozbija włókna mięśniowe, dzięki czemu kurczak po usmażeniu jest wyjątkowo miękki i soczysty. Dodatek suszonych ziół, takich jak bazylia i oregano, nadaje mięsu głębszy, bardziej wyrazisty smak i lekko śródziemnomorski aromat. Kurczak powinien spędzić w takiej marynacie minimum 30 minut, a najlepiej około godziny — wtedy jogurt ma czas, by dokładnie przeniknąć struktury mięsa i przygotować je do obróbki cieplnej.

Po wyjęciu z lodówki wystarczy lekko strząsnąć nadmiar marynaty — nie trzeba jej dokładnie usuwać, bo nie przeszkadza w panierowaniu. Wręcz przeciwnie: cienka warstwa jogurtu pomaga bułce tartej lepiej przylegać do mięsa, dzięki czemu panierka po usmażeniu jest równa i chrupiąca, a wnętrze pozostaje soczyste.

Składniki:

• 500 g piersi kurczaka,
• 100 g jogurtu greckiego,
• 75 g mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 100 g bułki tartej,
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka suszonej bazylii,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• pół łyżeczki mielonej ostrej papryki,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania marynaty.
2. W misce wymieszaj jogurt z solą, pieprzem, bazylią, oregano oraz słodką i ostrą papryką, następnie dodaj mąkę i dokładnie połącz składniki.
3. Pierś kurczaka pokrój na mniejsze kawałki, lekko rozbij tłuczkiem i włóż do marynaty.
4. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc.
5. Po wyjęciu lekko odsącz mięso z nadmiaru marynaty.
6. Na jednym talerzu roztrzep jajko, a na drugim wysyp bułkę tartą.
7. Każdy kawałek kurczaka obtocz najpierw w jajku, a potem w bułce tartej.
8. Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.
9. Usmażone mięso przełóż na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
10. Podawaj z ziemniakami lub kaszą oraz ulubioną surówką.