Kurczaka wrzucam do marynaty ziołowo-jogurtowej. Mięso staje się kruche i soczyste
Odpowiednio przygotowany kurczak jest dla wielu osób obowiązkowym punktem podczas obiadu. Czasem jednak wychodzi suchy lub całkowicie przyćmiony przez tłustą panierkę. Na szczęście dobrze dobrana marynata nie tylko nadaje mięsu smaku, ale też sprawia, że pozostaje soczyste i delikatne w środku.
Kurczak, mimo tego, że jest stosunkowo prostym w przygotowaniu mięsem, również zasługuje na nieco inwencji twórczej. Wrzucenie go na patelnię z rozgrzanym olejem i przyprawą do kurczaka nie wydobędzie z niego pełnego potencjału. Warto poświęcić chwilę na przygotowanie marynaty, która znacznie poprawi smak mięsa.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na grilla robię tureckie szaszłyki. Wszyscy pytają, co dodałem do marynaty
Marynata ziołowo-jogurtowa do kurczaka
Jogurt będący podstawą tej marynaty ma naturalne właściwości zmiękczające mięso. Zawarty w nim kwas mlekowy delikatnie rozbija włókna mięśniowe, dzięki czemu kurczak po usmażeniu jest wyjątkowo miękki i soczysty. Dodatek suszonych ziół, takich jak bazylia i oregano, nadaje mięsu głębszy, bardziej wyrazisty smak i lekko śródziemnomorski aromat. Kurczak powinien spędzić w takiej marynacie minimum 30 minut, a najlepiej około godziny — wtedy jogurt ma czas, by dokładnie przeniknąć struktury mięsa i przygotować je do obróbki cieplnej.
Po wyjęciu z lodówki wystarczy lekko strząsnąć nadmiar marynaty — nie trzeba jej dokładnie usuwać, bo nie przeszkadza w panierowaniu. Wręcz przeciwnie: cienka warstwa jogurtu pomaga bułce tartej lepiej przylegać do mięsa, dzięki czemu panierka po usmażeniu jest równa i chrupiąca, a wnętrze pozostaje soczyste.
Przepis na kotlety z kurczaka w jogurtowej marynacie
Składniki:
- 500 g piersi kurczaka,
- 100 g jogurtu greckiego,
- 75 g mąki pszennej,
- 1 jajko,
- 100 g bułki tartej,
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka suszonej bazylii,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- pół łyżeczki mielonej ostrej papryki,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania marynaty.
- W misce wymieszaj jogurt z solą, pieprzem, bazylią, oregano oraz słodką i ostrą papryką, następnie dodaj mąkę i dokładnie połącz składniki.
- Pierś kurczaka pokrój na mniejsze kawałki, lekko rozbij tłuczkiem i włóż do marynaty.
- Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc.
- Po wyjęciu lekko odsącz mięso z nadmiaru marynaty.
- Na jednym talerzu roztrzep jajko, a na drugim wysyp bułkę tartą.
- Każdy kawałek kurczaka obtocz najpierw w jajku, a potem w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.
- Usmażone mięso przełóż na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj z ziemniakami lub kaszą oraz ulubioną surówką.
