Kwaskowe jabłka przykrywa słodka pianka. Sąsiadka sprzedała mi przepis na podkarpacki jabczok

Kiedy sąsiadka przyszła do mnie z jabczokiem, zrobiłam wielkie oczy. Po raz pierwszy usłyszałam tę nazwę i byłam ciekawa, co się pod nią kryje. Okazało się, że to rodzaj szarlotki na kruchym cieście, tylko z dodatkową pianką. Taki placek często pojawia się na Podkarpaciu i świetnie smakuje z dodatkiem kwaśniejszych papierówek lub antonówek.

Większa liczba jajek sprawia, że kruche ciasto jest bardziej zwarte, elastyczne i łatwiej daje się rozwałkować bez ryzyka porwania na kawałki. Żółtka dodają mu maślanego koloru oraz delikatności, a białka pomagają związać składniki. Dzięki temu spód utrzymuje wilgotne jabłkowe nadzienie, a starta warstwa na wierzchu piecze się na apetycznie chrupiącą kruszonkę.

Sąsiadka przyznała, że przepis, który znalazła, pochodzi od pani Marii Zaguły z Koła Gospodyń Wiejskich z Krasnej. Poniżej proporcje na dużą prostokątną blachę o wymiarach 25 x 35 cm.

Składniki:

• 3 szklanki mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 3 łyżki cukru pudru,
• 250 g zimnego masła,
• 6 jajek,
• 1,5 kg jabłek,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 szklanka cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• pół szklanki mąki ziemniaczanej.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do miski, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodaj masło i posiekaj je nożem.
2. Następnie zgarnij ciasto w stożek, zrób wgłębienie i wbij w nie 3 całe jajka i 3 żółtka. Zagnieć wszystko w kulę i oddziel 1/4 ciasta. Obydwie części owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
3. W tym czasie obierz jabłka i wytnij z nich gniazda nasienne. Owoce zetrzyj na grubych oczkach i wrzuć na suchą patelnię.
4. Praż przez ok. 10 minut, aż odparuje z nich nadmiar wody. Na koniec oprósz je cynamonem.
5. Białka z cukrem zwykłym i waniliowym ubij na puszystą bezę. Na koniec stopniowo wmiksuj mąkę ziemniaczaną.
6. Większy kawałek ciasta rozwałkuj na stolnicy i połóż na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Na ciasto połóż jabłka, a na nich rozłóż pianę z białek. Na wierzch zetrzyj na grubych oczkach pozostały kawałek ciasta.
8. Jabczok wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza na 60 minut.
9. Jeśli kruszonka będzie się mocno rumienić od góry, przykryj ciasto folią aluminiową.