Kiedy sąsiadka przyszła do mnie z jabczokiem, zrobiłam wielkie oczy. Po raz pierwszy usłyszałam tę nazwę i byłam ciekawa, co się pod nią kryje. Okazało się, że to rodzaj szarlotki na kruchym cieście, tylko z dodatkową pianką. Taki placek często pojawia się na Podkarpaciu i świetnie smakuje z dodatkiem kwaśniejszych papierówek lub antonówek.
WIDEOPodkarpackie kacapoły w wersji na bogato. Poznaj przepis na regionalne danie
Ciasto kruche z większą ilością jajek
Większa liczba jajek sprawia, że kruche ciasto jest bardziej zwarte, elastyczne i łatwiej daje się rozwałkować bez ryzyka porwania na kawałki. Żółtka dodają mu maślanego koloru oraz delikatności, a białka pomagają związać składniki. Dzięki temu spód utrzymuje wilgotne jabłkowe nadzienie, a starta warstwa na wierzchu piecze się na apetycznie chrupiącą kruszonkę.
Przepis na podkarpacki jabczok
Sąsiadka przyznała, że przepis, który znalazła, pochodzi od pani Marii Zaguły z Koła Gospodyń Wiejskich z Krasnej. Poniżej proporcje na dużą prostokątną blachę o wymiarach 25 x 35 cm.
Składniki:
- 3 szklanki mąki,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 3 łyżki cukru pudru,
- 250 g zimnego masła,
- 6 jajek,
- 1,5 kg jabłek,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1 szklanka cukru,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- pół szklanki mąki ziemniaczanej.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej do miski, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodaj masło i posiekaj je nożem.
- Następnie zgarnij ciasto w stożek, zrób wgłębienie i wbij w nie 3 całe jajka i 3 żółtka. Zagnieć wszystko w kulę i oddziel 1/4 ciasta. Obydwie części owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- W tym czasie obierz jabłka i wytnij z nich gniazda nasienne. Owoce zetrzyj na grubych oczkach i wrzuć na suchą patelnię.
- Praż przez ok. 10 minut, aż odparuje z nich nadmiar wody. Na koniec oprósz je cynamonem.
- Białka z cukrem zwykłym i waniliowym ubij na puszystą bezę. Na koniec stopniowo wmiksuj mąkę ziemniaczaną.
- Większy kawałek ciasta rozwałkuj na stolnicy i połóż na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Na ciasto połóż jabłka, a na nich rozłóż pianę z białek. Na wierzch zetrzyj na grubych oczkach pozostały kawałek ciasta.
- Jabczok wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza na 60 minut.
- Jeśli kruszonka będzie się mocno rumienić od góry, przykryj ciasto folią aluminiową.
