Łączę kurczaka z cukrem i migdałami. W Maroko jadłam to na okrągło

Na pierwszy rzut oka wygląda jak deser, ale to obiadowe danie, którym zajadają się Marokańczycy. Tym przepisem zaskoczysz swoich bliskich.

Marokańska pastilla z kurczakiemMarokańska pastilla z kurczakiem
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
Ewa Malinowska

Kuchnia marokańska to aromatyczne przyprawy i ciekawe połączenia, których na co dzień próżno szukać w naszych kuchniach. Jednym z dań, które oczarowało mnie podczas urlopu była pastilla. Może wyglądać jak deser, ale to jedno z najbardziej spektakularnych w smaku dań, jakie miałam okazję spróbować podczas wakacji w Maroko.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Domowy kompot z 3 owocowych klasyków. Smak jak u babci

Pastilla z kurczakiem - marokański przepis na obiad

Choć pastilla jest symbolem Maroka, jej korzenie sięgają Andaluzji, skąd przywędrowała wraz z muzułmańskimi uchodźcami. To danie pracochłonne i kosztowne, dlatego często zarezerwowane jest na specjalne okazje, takie jak wesela, ramadan, Id al-Fitr (święto na zakończenie ramadanu) czy Nowy Rok. Pastilla jest sporych rozmiarów plackiem, który łączy w sobie słodkie i słone smaki. Najbardziej autentyczną wersją pastilli jest ta z mięsem gołębia, ale ze względu na trudność ze zdobyciem tego mięsa, sięga się po zamiennik.

Pastilla
Pastilla © Adobe Stock

Najczęściej spotkać się można z farszem z kurczaka. Towarzyszą mu również migdały oraz cukier. Może brzmieć to dziwne, ale odpowiednie proporcje i aromatyczne przyprawy zamieniają tę zapiekankę w danie, które zachwyca unikalnym smakiem.

Kluczowe składniki to cebula, jajka, migdały, szafran, cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i kurkuma. Nie może zabraknąć świeżych ziół, takich jak natka pietruszki, mięta czy kolendra. Charakterystycznym dodatkiem jest woda z kwiatów pomarańczy lub aromat pomarańczowy oraz cukier puder.

Składniki:

Na mięsny farsz:

  • 5 udek z kurczaka,
  • 2 duże cebule,
  • 150 ml wody
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru,
  • 1 łyżeczka kurkumy,
  • pół łyżeczki mielonego cynamonu,
  • 2 łyżki gorącej wody,
  • duża szczypta szafranu,
  • pół łyżeczki pieprzu
  • sól do smaku,
  • pół pęczka kolendry,
  • pół pęczka natki pietruszki,
  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • 4-6 jajek (do duszenia z sosem),
  • 1 łyżka cukru pudru,
  • oliwa do smażenia.

Na farsz migdałowy:

  • 200 g płatków migdałów,
  • 1 łyżka cukru pudru,
  • pół łyżeczki mielonego cynamonu,
  • 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie).

Na ciasto i składanie:

  • 250-300 g ciasta filo,
  • 150 g roztopionego masła,
  • 1-2 łyżki oliwy z oliwek.

Do dekoracji:

  • cukier puder,
  • mielony cynamon.

Sposób przygotowania:

  1. Cebule posiekaj i podsmaż w garnku na rozgrzanej oliwie, aż się zeszklą.
  2. Dodaj kurczaka, wodę oraz przyprawy i duś, aż będzie miękki.
  3. Wyjmij udka, oddziel mięso od kości i posiekaj.
  4. Do sosu po gotowaniu kurczaka wbij jajka i gotuj, aż się zetną. Pamiętaj, aby cały czas mieszać masę.
  5. Kurczaka połącz z jajecznym sosem.
  6. Migdały upraż i posiekaj.
  7. Dodaj do nich cukier puder, cynamon i wodę z kwiatu pomarańczy.
  8. Formę wysmaruj masłem.
  9. Ułóż w niej trzy warstwy ciasta filo, smarując je roztopionym masłem wymieszanym z oliwą. Płaty ciasta powinny przykryć dno, jednocześnie wystając poza rant foremki.
  10. Nałóż farsz kurczakowy, a następnie migdałowy.
  11. Wystające boki ciasta posmaruj masłem i nałóż na środek pastilli tak, aby przykryły migdały.
  12. Ponownie posmaruj masłem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 30 minut, aż ciasto się zarumieni.

Udekoruj cukrem pudrem i cynamonem. Podawaj na ciepło. Smacznego!

Wybrane dla Ciebie
Smakuje jak owocowa sałatka. Wyreguluje ciśnienie i rozluźni napięcie
Smakuje jak owocowa sałatka. Wyreguluje ciśnienie i rozluźni napięcie
Wielu grzybiarzy twierdzi, że jest lepszy od prawdziwka. Wciąż nie doceniamy tego grzyba
Wielu grzybiarzy twierdzi, że jest lepszy od prawdziwka. Wciąż nie doceniamy tego grzyba
Wlej do solanki i zanurz mięso. Nudny kurczak nabierze smaku
Wlej do solanki i zanurz mięso. Nudny kurczak nabierze smaku
Na podwieczorek piekę Orzeszówkę. Znika do ostatniego kawałka
Na podwieczorek piekę Orzeszówkę. Znika do ostatniego kawałka
O niebo lepszy niż pieczarki, a mało znany w Polsce. Gdy zobaczysz w sklepie, kupuj bez wahania
O niebo lepszy niż pieczarki, a mało znany w Polsce. Gdy zobaczysz w sklepie, kupuj bez wahania
Coraz częściej w sklepach. Polacy nie widzą, jak je przygotować
Coraz częściej w sklepach. Polacy nie widzą, jak je przygotować
To dlatego włoskie kotlety mielone są tak mięciutkie. Wszystko dzięki 1 dodatkowi
To dlatego włoskie kotlety mielone są tak mięciutkie. Wszystko dzięki 1 dodatkowi
Dodaj do kawy. Od razu poprawi nastrój i doda energii na cały poranek
Dodaj do kawy. Od razu poprawi nastrój i doda energii na cały poranek
Najgorszy błąd przy grzybach. Tracą smak i większość wartości
Najgorszy błąd przy grzybach. Tracą smak i większość wartości
Zamiast chlebka bananowego, przygotowuje coś innego. Smakuje jeszcze lepiej i jest dziecinnie prosty
Zamiast chlebka bananowego, przygotowuje coś innego. Smakuje jeszcze lepiej i jest dziecinnie prosty
Dietetyk wskazał jako jedno z najzdrowszych dań. W PRL-u babcie gotowały co chwilę
Dietetyk wskazał jako jedno z najzdrowszych dań. W PRL-u babcie gotowały co chwilę
Prosty sposób. Otwarty koncentrat pomidorowy już nie spleśnieje
Prosty sposób. Otwarty koncentrat pomidorowy już nie spleśnieje