Łączę kurczaka z cukrem i migdałami. W Maroko jadłam to na okrągło

Kuchnia marokańska to aromatyczne przyprawy i ciekawe połączenia, których na co dzień próżno szukać w naszych kuchniach. Jednym z dań, które oczarowało mnie podczas urlopu była pastilla. Może wyglądać jak deser, ale to jedno z najbardziej spektakularnych w smaku dań, jakie miałam okazję spróbować podczas wakacji w Maroko.

Choć pastilla jest symbolem Maroka, jej korzenie sięgają Andaluzji, skąd przywędrowała wraz z muzułmańskimi uchodźcami. To danie pracochłonne i kosztowne, dlatego często zarezerwowane jest na specjalne okazje, takie jak wesela, ramadan, Id al-Fitr (święto na zakończenie ramadanu) czy Nowy Rok. Pastilla jest sporych rozmiarów plackiem, który łączy w sobie słodkie i słone smaki. Najbardziej autentyczną wersją pastilli jest ta z mięsem gołębia, ale ze względu na trudność ze zdobyciem tego mięsa, sięga się po zamiennik.

Najczęściej spotkać się można z farszem z kurczaka. Towarzyszą mu również migdały oraz cukier. Może brzmieć to dziwne, ale odpowiednie proporcje i aromatyczne przyprawy zamieniają tę zapiekankę w danie, które zachwyca unikalnym smakiem.

Kluczowe składniki to cebula, jajka, migdały, szafran, cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i kurkuma. Nie może zabraknąć świeżych ziół, takich jak natka pietruszki, mięta czy kolendra. Charakterystycznym dodatkiem jest woda z kwiatów pomarańczy lub aromat pomarańczowy oraz cukier puder.

Składniki:

Na mięsny farsz:

• 5 udek z kurczaka,
• 2 duże cebule,
• 150 ml wody
• 1 łyżeczka mielonego imbiru,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• pół łyżeczki mielonego cynamonu,
• 2 łyżki gorącej wody,
• duża szczypta szafranu,
• pół łyżeczki pieprzu
• sól do smaku,
• pół pęczka kolendry,
• pół pęczka natki pietruszki,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 4-6 jajek (do duszenia z sosem),
• 1 łyżka cukru pudru,
• oliwa do smażenia.

Na farsz migdałowy:

• 200 g płatków migdałów,
• 1 łyżka cukru pudru,
• pół łyżeczki mielonego cynamonu,
• 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie).

Na ciasto i składanie:

• 250-300 g ciasta filo,
• 150 g roztopionego masła,
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek.

Do dekoracji:

• cukier puder,
• mielony cynamon.

Sposób przygotowania:

1. Cebule posiekaj i podsmaż w garnku na rozgrzanej oliwie, aż się zeszklą.
2. Dodaj kurczaka, wodę oraz przyprawy i duś, aż będzie miękki.
3. Wyjmij udka, oddziel mięso od kości i posiekaj.
4. Do sosu po gotowaniu kurczaka wbij jajka i gotuj, aż się zetną. Pamiętaj, aby cały czas mieszać masę.
5. Kurczaka połącz z jajecznym sosem.
6. Migdały upraż i posiekaj.
7. Dodaj do nich cukier puder, cynamon i wodę z kwiatu pomarańczy.
8. Formę wysmaruj masłem.
9. Ułóż w niej trzy warstwy ciasta filo, smarując je roztopionym masłem wymieszanym z oliwą. Płaty ciasta powinny przykryć dno, jednocześnie wystając poza rant foremki.
10. Nałóż farsz kurczakowy, a następnie migdałowy.
11. Wystające boki ciasta posmaruj masłem i nałóż na środek pastilli tak, aby przykryły migdały.
12. Ponownie posmaruj masłem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 30 minut, aż ciasto się zarumieni.

Udekoruj cukrem pudrem i cynamonem. Podawaj na ciepło. Smacznego!