Lekki sosik zamiast masła i bułki. Fasolka w tej sałatce nabiera blasku

Ta sałatka nie wymaga wielu dodatków, bo o jej smaku decyduje przede wszystkim pyszny dressing na bazie musztardy i miodu. W pełni lata lubię dodatek małych pomidorków prosto z ogródka, które mają w sobie więcej smaku niż niejeden wielki okaz z marketu. Warzywne nuty przełamuję prażonymi nasionami słonecznika, które sałatce dodają głębi i orzechowego posmaku.

Fasolkę gotuję krótko, aby zachowała jędrność, kolor i przyjemny chrupiący środek. Młoda żółta fasolka potrzebuje zwykle ok. 5– 8 minut, starsza gotuje się dłużej: 12–15 minut. Zielona bywa nieco twardsza niż żółta – młode i cienkie strąki są gotowe po 10–12 minutach, a większe i starsze po 14–18 minutach. Najlepiej sprawdzić jeden strąk pod koniec gotowania – powinien łatwo dać się przegryźć, ale nie może rozpadać się pod naciskiem widelca.

Po odcedzeniu od razu przelej fasolkę bardzo zimną wodą albo zanurz ją na chwilę w misce wypełnionej zimną wodą i kostkami lodu. Ten prosty zabieg zatrzymuje gotowanie, dzięki czemu strąki pozostają sprężyste i kruche. Blanszowanie pomaga również zachować ładny i wyrazisty kolor.

Sałatka świetnie komponuje się z chrupiącym dodatkiem – możesz wybrać orzechy włoskie lub prażone pestki słonecznika. Lubisz ziołowe akcenty? Dorzuć mieszankę świeżych listków z kuchennego parapetu.

Składniki:

• 0,5 kg zielonej fasolki szparagowej,
• 1 czerwona cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 250 g pomidorków koktajlowych,
• 70 g pestek słonecznika,
• sól i pieprz do smaku.

Sos:

• 1 łyżka musztardy,
• 1 łyżka miodu,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 4 łyżki oliwy.

Sposób przygotowania:

1. Odetnij końcówki fasolki, a przy starszych strąkach zdejmij twarde włókno.
2. W dużym garnku zagotuj wodę z łyżką soli. Do wrzątku włóż przygotowaną fasolkę i gotuj ją przez ok. 10-15 minut, aż będzie miękka, ale sprężysta.
3. Odcedź ją na sitku i od razu przelej zimną wodą. Pozostaw do odcieknięcia.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w pióra.
5. Ząbki czosnku drobno posiekaj w cienkie plasterki.
6. W miseczce wymieszaj składniki na sos – najpierw połącz musztardę z miodem i sokiem z cytryny, a potem stopniowo dodawaj oliwę. Cały czas energicznie mieszaj do uzyskania gęstej i gładkiej konsystencji.
7. W misce wymieszaj fasolkę z cebulą i czosnkiem, dorzuć pomidorki koktajlowe i zalej sosem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Na koniec posyp sałatkę pestkami słonecznika, które warto wcześniej podprażyć na suchej patelni.