Mało dietetycznie, ale jak smacznie. Taką fasolką najesz się do syta

Coraz częściej szukamy innych pomysłów na fasolkę szparagową, która jeszcze kilkanaście lat temu była podawana albo w zupie (często dość mocno rozgotowana), albo w zasmażce z masła i bułki tartej. Chociaż w dużej mierze nowe przepisy zmierzają w kierunku lżejszej kuchni, czasem można pozwolić sobie na konkretniejsze dodatki, a chrupiący boczek wyjątkowo dobrze podkręca smak strąków. W tej kompozycji przeplatają się wszystkie smaki, a danie powstaje w niecałe 20 minut.

Chociaż boczek oprócz pewnej ilości białka zawiera również dużo tłuszczu, możesz go uwzględnić w diecie wysokobiałkowej, ale taki posiłek nie powinien być spożywany codziennie. Na pewno fasolka z boczkiem to sycąca propozycja, więc skutecznie zaspokaja apetyt, a przy tym dostarcza sporej porcji błonnika i potasu. Tłuszcz z wytopionych plasterków podkreśla naturalną słodycz fasolki, jednak warto go przełamać dodatkiem świeżych ziół, na przykład kolendry lub natki pietruszki, aby danie nabrało nieco lżejszego charakteru.

Aby fasolka zachowała apetyczny kolor i jędrność, nie gotuj jej zbyt długo. Boczek smaż na średnim ogniu do momentu, aż wytopi dużą część tłuszczu, zrobi się rumiany i przyjemnie chrupiący.

Składniki:

• 800 g żółtej lub zielonej fasolki szparagowej,
• 250 g boczku wędzonego,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz do smaku,
• do posypania: pęczek natki pietruszki, kolendry lub koperku.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj fasolkę w osolonej wodzie przez około 8–10 minut (w przypadku zielonej ok. 15 minut), aż będzie miękka, ale nadal jędrna. Odcedź ją, przelej zimną wodą i pozostaw na durszlaku do odcieknięcia.
2. Pokrój boczek w cienkie paski i przełóż na zimną patelnię.
3. Smaż do momentu, aż wytopi tłuszcz i stanie się złocisty oraz chrupiący.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, czosnek posiekaj w cienkie plasterki.
5. Dodaj cebulę do boczku i smaż do zeszklenia.
6. Dopiero wtedy dorzuć czosnek, wymieszaj i smaż razem przez ok. 30 sekund, unikając przypalenia.
7. Gdy zacznie pachnieć, dodaj masło i ugotowaną fasolkę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
8. Dopraw solą i pieprzem i podgrzewaj jeszcze przez 2–3 minuty.
9. Przełóż na półmisek i obficie posyp świeżymi ziołami. Podawaj od razu po przygotowaniu.

Żeby zwiększyć wartość odżywczą, możesz dodać jajka sadzone lub ugotowane w koszulkach. Taką fasolkę można jeść także na zimno jako sałatkę – wtedy dorzuć do niej twaróg lub ser feta i wymieszaj z oliwą.