Marynuję w nich karkówkę i piekę. Mięso jest delikatne, soczyste i po prostu rozpływa się w ustach
Soczysta pieczona karkówka potrafi zamienić zwykły obiad w prawdziwą ucztę. Wystarczy prosta marynata na bazie cebuli, czosnku i musztardy, by mięso stało się kruche i pełne smaku. Po upieczeniu plastry są rumiane, lśniące od sosu i przykryte miękką, lekko skarmelizowaną cebulą. Tak przygotowana karkówka zawsze znika z talerzy w pierwszej kolejności.
Karkówka wieprzowa to jeden z najbardziej wdzięcznych kawałków mięsa. Dzięki naturalnym przerostom tłuszczu pozostaje soczysta nawet przy dłuższej obróbce termicznej. W kuchni polskiej często trafia na grilla albo do piekarnika, który działa delikatniej, co pozwala na zachowanie większej soczystości niż w przypadku mięsa prosto z rusztu. Jednak w jednym i drugim przypadku kluczem do sukcesu jest odpowiednia marynata.
Kluski śląskie w zapieczonej formie. Sos pomidorowy to idealne uzupełnienie
Dlaczego marynata z cebuli działa tak dobrze?
Cebula zawiera naturalne enzymy i związki siarki, które pomagają zmiękczyć włókna mięśniowe, więc nie żałujemy ilości, tylko obkładamy nią mięso z każdej strony. Ale wcześniej nacieramy karkówkę musztardą wymieszaną z olejem, dużą łyżką miodu i przyprawami. Te wszystkie składniki składają się na aromatyczny sos, który będzie oblepiał każdy plaster mięsa. W środku włókna wyjdą miękkie, kruche i soczyste jednocześnie.
Przepis na pieczoną karkówkę w marynacie z cebulą
Mięso najlepiej marynować w lodówce przez całą noc, a najkrócej przez 4 godziny. Po wyjęciu z lodówki warto zostawić je na kuchennym blacie na ok. 30 minut, aby przed pieczeniem karkówka ogrzała się do temperatury pokojowej.
Składniki:
- 1 kg karkówki wieprzowej,
- 2 duże cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 20 g musztardy sarepskiej,
- 1 duża łyżka miodu,
- 30 ml oleju rzepakowego,
- 5 g suszonego majeranku,
- 5 g słodkiej papryki,
- szczypta soli i pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Karkówkę pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm.
- Obierz cebule i pokrój je w piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- W misce wymieszaj musztardę, olej, miód, czosnek i przyprawy w proszku.
- Natrzyj dokładnie mięso marynatą, przełóż do naczynia i obłóż cebulą.
- Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
- Przełóż mięso razem z cebulą do naczynia żaroodpornego i przykryj.
- Piecz przez 60 minut, a następnie zdejmij pokrywkę i pozostaw na kolejne 20 minut.
- Gdy karkówka się zarumieni, wyjmij ją z piekarnika i odstaw na 10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Wtedy każdy kęs mięsa będzie smakował tak samo dobrze.
