Miękkie i soczyste, do tego napakowane żelazem, a kupisz za grosze. Przysmak dziadków

Lubię wracać do takich dań, gdy mam ochotę na coś konkretnego, domowego i bez udawania restauracyjnych cudów. Żołądki dobrze łączą się z cebulą, czosnkiem, pomidorami i sporą ilością ziół. Powstaje gęsty, lekko pikantny sos, który warto zgarnąć z talerza do ostatniej kropli.

Żołądki są tanie, sycące i pełne żelaza, dlatego warto od czasu do czasu włączyć je do jadłospisu. Żelazo jest potrzebne m.in. do prawidłowego transportu tlenu we krwi, a podroby dostarczają go w formie dobrze przyswajalnej przez organizm.

Najważniejsza zasada jest prosta: nie spiesz się. Najpierw dokładnie je oczyść, a potem duś pod przykryciem tak długo, aż bez problemu dasz radę przekroić kawałek widelcem. Pomidory dodaję pod koniec gotowania – dzięki temu sos zachowuje świeży smak i apetyczny kolor.

Ten przepis nie wymaga skomplikowanych dodatków. Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, gotuj go kilka minut bez przykrycia. Gdy wolisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość papryki ostrej albo całkiem ją pomiń.

Składniki:

• 500 g żołądków drobiowych,
• 2 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• ½ łyżeczki papryki ostrej,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki pieprzu,
• 1 garść natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść żołądki, dokładnie je opłucz i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Zagotuj wodę w garnku, wrzuć żołądki i gotuj je przez 10 minut, a następnie odcedź.
3. Rozgrzej olej w szerokim garnku i zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę.
4. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką oraz ostrą i smaż całość przez chwilę.
5. Wrzuć żołądki, dodaj pomidory, koncentrat, bulion, liście laurowe i ziele angielskie.
6. Dopraw danie solą, pieprzem oraz majerankiem, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 60–75 minut.
7. Zdejmij pokrywkę, jeśli chcesz zagęścić sos, i gotuj jeszcze 5–10 minut.
8. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, zamieszaj i podawaj od razu.

Tanie żołądki drobiowe w takim wydaniu podaję najchętniej z pieczywem, kaszą jęczmienną albo ziemniakami puree. Pełne żelaza danie można też wzbogacić o pokrojoną paprykę lub kilka ogórków kiszonych – ich kwaskowy smak dobrze równoważy pomidorowy sos.