Mówią, że to Skłodowska wśród ciast. Babciny przepis nie ma sobie równych

Mówi się, że jeśli Francuzi mają swoje creme brulee, a Amerykanie swój nowojorski sernik, to Polska ma szarlotkę. To ciasto jest tak ważne dla naszej kultury i tradycji kulinarnej, że okrzyknięto ją mianem "Skłodowskiej wśród ciast". Jest ponadczasowe, eleganckie, a jednocześnie odpowiednie na każdą okazję. Klasyczna, babcina szarlotka, z jej kruchym spodem, aromatycznym jabłkowym nadzieniem i idealnie chrupiącą kruszonką, to deser, który nie ma sobie równych.

Tak jak Skłodowska jest naszą narodową dumą, tak i to ciasto śmiało może reprezentować świat polskich wypieków. Przepis jest prosty, ale to właśnie dbałość o detale decyduje o jej wyjątkowości. Najlepsze do szarlotki są jabłka o wyrazistej kwasowości, takie jak Szara Reneta czy Antonówka. Muszą zostać odpowiednio upieczone lub uprażone, aby zmiękły, ale nie zamieniły się w wodnistą breję. Dodatek cynamonu i soku z cytryny do nadzienia intensyfikuje smak i zapobiega utracie koloru.

Szarlotka jest czymś więcej niż tylko ciastem z jabłkami. To idealne połączenie prostoty, ciekawych struktur i smaku. Maślany, kruchy spód, nadzienie z polskich jabłek i chrupiąca kruszonka skuszą każdego.

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 g zimnego masła,
• 100 g cukru pudru,
• 2 żółtka,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Nadzienie:

• 1,5 kg kwaśnych jabłek (np. Szara Reneta, Antonówka),
• 3-4 łyżki cukru,
• 1-2 łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1 łyżka kaszy manny.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia wymieszaj. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami, aż powstanie drobna kruszonka.
2. Dodaj żółtka i całe jajko. Szybko zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części (jedna nieco większa na spód i druga na kruszonkę/wierzch).
3. Owiń obie folią i włóż do zamrażarki na 30 minut.
4. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.
5. Wrzuć na dużą patelnię, dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny.
6. Praż na małym ogniu, mieszając, aż jabłka zmiękną i odparuje nadmiar wody przez około 15 minut.
7. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
8. Formę o wymiarach ok. 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzyj na dno formy lub rozwałkuj i wylep spód oraz niewielkie brzegi.
9. Posyp ciasto kaszą manną - wchłonie wilgoć z jabłek.
10. Na spód wyłóż wystudzone jabłka i wyrównaj. Na wierzch zetrzyj drugą, zamrożoną część ciasta, tworząc grubą kruszonkę.
11. Piec szarlotkę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 50-60 minut, aż wierzch będzie pięknie złocisty.

Szarlotka smakuje najlepiej podana na ciepło, z odrobiną cukru pudru lub gałką lodów waniliowych. Smacznego!