Na Boże Narodzenie zawsze robię to ciasto. Dla mojej rodziny to smak świąt

Ciasto posypane jest zmielonymi i podprażonymi migdałami, które pełnią tu znacznie ważniejszą rolę niż tylko dekoracyjną. Ich subtelnie orzechowy smak idealnie podkreśla miodową nutę ciasta i przełamuje słodycz kremu delikatną, szlachetną goryczką. Dzięki nim deser nie jest ciężki ani mdlący, mimo że składa się z kilku warstw. To właśnie ten kontrast sprawia, że każdy kolejny kawałek kusi tak samo jak pierwszy.

Każdy miodownik najlepiej smakuje po kilkunastu godzinach odpoczynku. Wtedy cienkie blaty mają czas, by wchłonąć część kremu – w rezultacie całość staje się wyjątkowo miękka i niemal rozpływa się w ustach. To jeden z tych wypieków, które z dnia na dzień stają się coraz lepsze. Dlatego warto zaplanować jego przygotowanie z wyprzedzeniem, szczególnie gdy ma się pojawić na świątecznym stole.

Na ciasto przygotuj prostokątną blachę o wymiarach ok. 22 × 28 cm.

Składniki na blaty miodowe:

• 120 g masła,
• 3/4 szklanki cukru,
• 3 łyżki płynnego miodu,
• 2 łyżki mleka,
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 2 jajka,
• 3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka cynamonu.

Krem waniliowy:

• 750 ml mleka,
• 3/4 szklanki cukru,
• 2 budynie waniliowe w proszku bez cukru (po 40 g),
• 250 g miękkiego masła,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Dodatkowo:

• 3 łyżki kajmaku,
• 80 g mielonych migdałów.

Sposób przygotowania:

1. Masło, cukier i miód podgrzej w garnku na małym ogniu, tylko do rozpuszczenia i połączenia składników. Zdejmij z ognia, dodaj mleko i sodę, dokładnie wymieszaj. Lekko spienioną masę odstaw do przestudzenia.
2. Gdy masa miodowa przestygnie, wmieszaj jajka przy pomocy miksera. Odłóż mikser
3. Następnie dodaj przesianą przez sitko mąkę i cynamon. Zagnieć ręcznie gładkie i miękkie ciasto. Podziel je na trzy równe części.
4. Każdą po kolei rozwałkuj cienko na papierze do pieczenia, dopasowując do wymiarów blachy. Piecz pojedynczo w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 6–7 minut, aż blaty będą jasnozłote. Na czas pieczenia pierwszego blatu pozostałe porcje ciasta schowaj do lodówki.
5. Po wyjęciu z piekarnika odłóż blaty do całkowitego przestudzenia.
6. Na krem zagotuj 500 ml mleka z cukrem. W pozostałym mleku rozprowadź proszek budyniowy. Wlej do gotującego się mleka i ugotuj bardzo gęsty budyń. Przykryj folią i odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Miękkie masło ubij na puszystą masę, stopniowo dodawaj zimny budyń i ekstrakt z wanilii, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
8. Pierwszy blat ułóż w blaszce, posmaruj cienką warstwą kajmaku i warstwą kremu. Przykryj drugim blatem, znów nałóż krem i przykryj trzecim blatem.
9. Wierzch również posmaruj warstwą kremu i posyp mielonymi migdałami. Warto je wcześniej podprażyć na suchej patelni, aby nabrały rumianego koloru.