Na Śląsku nadziewają mięsem, a na Lubelszczyźnie robią bandzwoły. Sprawdzą się na postny obiad
Smaczne i sycące kluski ziemniaczane z Lubelszczyzny w środku mają farsz pełen białka roślinnego. Możesz je przygotować z ziemniaków, które zostały z wczorajszego obiadu, tylko pamiętaj o tym, aby dzień wcześniej namoczyć strączki.
Zagrodzkie bandzwoły z fasolą to danie regionalne ze wschodniej Polski, które kształtem i smakiem przypomina kartacze i cepeliny, znane z kuchni litewskiej i na Podlasiu. Owalne kluski powstają z gotowanych i surowych ziemniaków. W środku wypełnione są pełnowartościowym farszem, co sprawia, że danie już nie potrzebuje wielu dodatków – wystarczy prosty sos lub surówka i obiad jest kompletny.
Kartacze - przepis na regionalne danie
Niechlubna nazwa na pożywne kluski
"Bandzwoł" to niemiłe określenie gwarowe na osobę, która nie błyszczy inteligencją. Dlaczego w ten sposób nazwano kluski? Może dlatego, że są tanie i kojarzone z biedną kuchnią, ale to nie znaczy, że brakuje im wartości odżywczych. Wręcz przeciwnie – farsz z warzyw strączkowych sprawiał, że obiad sycił i zapewniał energię na długi czas. Dzisiaj bandzwoły można dostać jedynie na regionalnych festynach. Zazwyczaj podawane są z okrasą ze skwarkami lub smażoną cebulką.
Przepis na bandzwoły z fasolą
Dzień wcześniej trzeba namoczyć fasolę.
Składniki na ciasto:
- 1,5 kg ziemniaków,
- 2 duże łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soli.
Farsz:
- 200 g białej fasoli,
- 1 cebula,
- 1 łyżka masła,
- przyprawy: sól, pieprz i majeranek (do smaku).
Sposób przygotowania:
- Fasolę zalej wodą, wstaw do lodówki, a następnego dnia przepłucz i ugotuj w świeżej wodzie do miękkości.
- Obierz ziemniaki i umyj, 3–4 sztuki pokrój w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie.
- Pozostałe zetrzyj na tarce na drobnych oczkach (możesz zmiksować w blenderze).
- Starte ziemniaki przełóż na sitko i zawieś nad miską. Odciśnij z wody. Wylej wodę spod sitka, ale pozostaw skrobię, która osadziła się na dnie miski.
- Do miski ze skrobią przełóż starte i ugotowane ziemniaki (po odcedzeniu i utłuczeniu).
- Dodaj mąkę ziemniaczaną i sól. Zagnieć ciasto.
- Ugotowaną fasolę odcedź i rozgnieć na purée.
- Na patelni z łyżką masła podsmaż posiekaną cebulę.
- Wymieszaj z fasolą. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- W dłoniach uformuj z ciasta ziemniaczanego owalne placki, na środek połóż dużą łyżkę farszu i sklej brzegi tak, aby powstały kluski w kształcie gęsich jajek.
- Bandzwoły gotuj w osolonym wrzątku przez ok. 5 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
