Na śniadanie robię gruzińską kaszkę. Płatki śniadaniowe kurzą się w szafce
Na pierwszy rzut oka może wyglądać niepozornie, ale już po pierwszej łyżce udowadnia, żeby nie oceniać książki po okładce. To gruziński przepis na pożywne i smaczne śniadanie, po którym na długo zamilknie burczenie w brzuchu.
Elarji to tradycyjne danie z Gruzji, szczególnie popularne w rejonie Samegrelo, leżącym w zachodniej części kraju. Pod tą nazwą skrywa się gęsta, ciągnąca się potrawka, przygotowywana z drobno mielonej mąki kukurydzianej i sera sulguni lub tchinkti. Dzięki swojej elastyczności często obrazowo rozciąga się ją nad głową, tworząc swego rodzaju kulinarne show. Warto postawić na smaczną odmianę od klasycznej owsianki i wybrać wytrawny przepis prosto z Gruzji.
Śniadanie po gruzińsku
Dania takie jak elarji mają swoje korzenie w tradycjach pasterskich. Legenda mówi, że autorami tego przepisu są pasterze, którzy opiekowali się stadem w górzystych rejonach Samegrelo. Podczas opieki nad zwierzętami mieli połączyć domowy ser z mąką kukurydzianą nad rozpalonym ogniskiem. To proste, sycące danie jada się bezpośrednio z garnka.
Ciężko nazwać to danie kaszką czy owsianką, jest ono unikatową potrawą. Elarji serwuje się na słono, często w towarzystwie sosu bazhe, który przygotowuje się z mielonych orzechów włoskich, czosnku i przypraw. Turystom często proponuje się do tego półsłodkie wino Ojaleshi, uprawiane lokalnie w Samegrelo, by stworzyć prawdziwie gruzińską atmosferę.
Jak zrobić elarji?
To danie jest bardzo proste, ale wymaga dbałości o szczegóły. Najważniejsza jest drobno mielona mąka kukurydziana. Do tego gruziński ser, najlepiej sulguni lub tchinkti (jeśli uda się go dostać). Tradycyjnie całość gotuje się nad otwartym ogniem, w niedużym kociołku. Można jednak z łatwością przygotować je w domu na zwykłej kuchence. Samo gotowanie mąki trwa około 30-40 minut i wymaga częstego mieszania, aby masa nie przywarła. Gdy masa jest gęsta jak owsianka, do środka wrzucany jest ser. Tutaj potrzeba sporo krzepy, bo należy go bardzo dokładnie wgnieść w masę.
Lista składników jest naprawdę krótka, więc warto dać szansę elarji i przygotować gruzińskie danie z kaszy. W moim domu najczęściej pojawia się na śniadanie, zastępując płatki i owsiankę.
Składniki:
- 2 szkl. drobno mielonej mąki kukurydzianej,
- 4 szkl. wody,
- 250 g sera sulguni (można zastąpić porządnie odsączoną mozzarellą lub innym ciągnącym się serem),
- 1 łyżeczka soli.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą.
- Zmniejsz ogień do minimum i powoli wsypuj mąkę kukurydzianą, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
- Gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje i stanie się jednolita. Prawidłowa konsystencja powinna przypominać gęstą owsiankę.
- Ser pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj go do gorącej kaszki i dokładnie mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z masą. Może to wymagać trochę siły.
- Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż elarji będzie jednolite i ciągnące.
Podawaj od razu, na ciepło, najlepiej z dodatkiem świeżych ziół, czosnku lub sosu orzechowego. Smacznego!
