Na Wielkanoc piekę zamiast babki. Na talerzu nie zostają po nim nawet okruszki
Wielkanocny stół tradycyjnie kojarzy się z puszystą babą drożdżową lub bogato zdobionym mazurkiem. Jednak w wielu domach coraz częściej szukamy odmiany od klasyki, która bywa sucha lub zbyt słodka. W moim domu nie tylko w okresie wielkanocnym króluje krantz.
Krantz to w bogate ciasto drożdżowe, które od tradycyjnej polskiej baby różni się przede wszystkim zawartością tłuszczu i sposobem formowania. Jego nazwa pochodzi od niemieckiego słowa oznaczającego "wieniec", co nawiązuje do kunsztownego splatania dwóch pasm ciasta wypełnionych nadzieniem.
W przeciwieństwie do zwykłych drożdżówek, ciasto na krantz często dojrzewa przez noc w lodówce. Ten proces powolnej fermentacji nie tylko ułatwia późniejsze wałkowanie maślanej masy, ale przede wszystkim sprawia, że gotowy wypiek jest niezwykle delikatny i zachowuje świeżość znacznie dłużej niż standardowe ciasta drożdżowe.
Adwokatek na herbatnikach. Ciasto bez pieczenia idealne na wielkanocny stół
Przepis na krantz
To, co sprawia, że po krantzu nie zostają nawet okruszki, to jego wnętrze. Tradycyjnie wypełnia się go gęstą masą z ciemnej czekolady i masła, często z dodatkiem chrupiących orzechów pekan lub włoskich. Współczesne wariacje pozwalają jednak na pełną dowolność – na wielkanocny stół idealnie pasuje nadzienie z masy makowej, kremu pistacjowego czy domowej konfitury z róży.
Po upieczeniu ciasto nasącza się gorącym syropem cukrowym. Ten zabieg to absolutny sekret profesjonalnych cukierników: syrop tworzy na powierzchni cienką, lśniącą warstwę, która "zamyka" wilgoć wewnątrz ciasta, nadając mu niemal kremową konsystencję.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 550),
- 100 g cukru,
- szczypta soli
- 2 jajka,
- 150 ml letniego mleka,
- 150 g miękkiego masła,
- 10 g suchych drożdży,
Nadzienie:
- 100 g gorzkiej czekolady,
- 50 g masła,
- 40 g cukru pudru,
- 30 g kakao.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier, jajka i mleko. Na koniec partiami dodawaj miękkie masło, aż ciasto będzie lśniące i elastyczne. Najlepsze efekty uzyskasz, chłodząc wyrobione ciasto w lodówce przez minimum 6 godzin – dzięki temu sploty będą wyraźne i równe.
- Rozpuść masło z czekoladą, wymieszaj z kakao i cukrem pudrem na gładką pastę.
- Rozwałkuj zimne ciasto na duży prostokąt, rozsmaruj nadzienie i ciasno zwiń jak roladę.
- Przetnij roladę wzdłuż na dwie równe części, odsłaniając warstwy czekolady.
- Spleć obie części ze sobą (jak warkocz z dwóch pasm), pilnując, by rozcięta strona z nadzieniem zawsze była skierowana ku górze.
- Przełóż do keksówki i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 35-40 minut.
Zaraz po wyjęciu polej syropem (cukier rozpuszczony w wodzie w proporcji 1:1). Smacznego!
