Najgorszy błąd przy suszonych grzybach. Wszystkie wyrzucisz, bo podejdą wilgocią i spleśnieją
Suszenie grzybów to świetny sposób na zachowanie smaku lasu na długie miesiące. Ale jeden błąd może sprawić, że cały twój trud pójdzie na marne. I nie chodzi tu o temperaturę, czas czy gatunek. Problem jest dużo bardziej prozaiczny.
Suszenie grzybów nie zawsze się udaje
Grzyby to prawdziwy skarb polskich lasów, ale ich świeżość jest bardzo ulotna. Już po jednym dniu tracą na jakości, dlatego suszenie stało się najpopularniejszą metodą ich konserwacji. Aby jednak nie skończyć z zawilgoconym, śmierdzącym pudłem spleśniałych resztek, trzeba wiedzieć, jak je prawidłowo przechowywać. Bo nawet perfekcyjnie wysuszone grzyby można doszczętnie zniszczyć i to dosłownie jednym ruchem.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Dodaj grzyby do chlebka. Nie zostaną nawet okruszki
Dlaczego suszenie grzybów się nie udaje?
Suszenie grzybów nie kończy się w momencie wyłączenia piekarnika czy suszarki. Prawdziwe wyzwanie zaczyna się dopiero później, czyli podczas przechowywania. I właśnie tu czai się największy wróg grzybiarzy: plastikowe pojemniki. Bo dużo osób wrzuca w nie grzyby, a to ogromny błąd, który może wiele kosztować.
Choć mogą wydawać się wygodne, plastik nie oddycha. Wystarczy odrobina wilgoci z grzybów, z otoczenia, z palców i po kilku dniach w zamkniętym pojemniku zaczyna się dramat. Wilgoć nie ma gdzie uciec, gromadzi się wewnątrz, a potem na grzybach pojawia pleśń. Raz spleśniałych grzybów nie da się uratować i trzeba wyrzucić wszystko, bez wyjątku.
Najlepsze rozwiązanie? Papierowe torebki, lniane woreczki albo słoiki z gumową uszczelką. Pozwalają grzybom oddychać, chronią przed wilgocią i jednocześnie nie przyciągają nieproszonych gości jak plastik, który dodatkowo może wchodzić w reakcję z resztkami olejków eterycznych z grzybów.
Inne błędy przy suszeniu grzybów
Choć przechowywanie to klucz, nie można zapominać o podstawach. Oto najczęstsze błędy:
- zbyt wysoka temperatura suszenia (powyżej 70°C), która zabija aromat i zmienia smak grzybów,
- użycie grzybów robaczywych lub mokrych, które łatwo fermentują,
- suszenie na słońcu lub w wilgotnych pomieszczeniach,
- brak wietrzenia suszonych grzybów przed schowaniem ich na dłużej.
Dobrze wysuszone i odpowiednio przechowywane grzyby mogą przetrwać nawet kilka lat bez utraty jakości. Ale wystarczy jeden błąd, na przykład plastikowa torebka, zakręcony pojemnik i suszenie grzybów kończy się niepowodzeniem, a wszystkie sztuki możesz wyrzucić.
Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.
