Najlepsza surówka do kotletów. Kapusta pozostaje chrupiąca przez długi czas

Biała kapusta to jeden z najwdzięczniejszych składników na szybką surówkę. Jest dostępna przez cały rok, długo zachowuje świeżość i świetnie łączy się z warzywami o wyrazistym kolorze oraz smaku. Marchewka dodaje jej naturalnej słodyczy, a czerwona papryka przyjemnej soczystości. Tę wersję podaję najchętniej do kotletów schabowych i mielonych albo ryby z piekarnika.

Najważniejsze jest cienkie poszatkowanie kapusty i krótkie wygniecenie jej z solą. Ten prosty krok zmiękcza twardsze włókna, ale nie odbiera warzywu chrupkości.

Do surówki nie wlewam całego sosu od razu. Najpierw łączę warzywa, a następnie dodaję dressing stopniowo, aż składniki będą lekko błyszczące i dobrze doprawione. Dzięki temu sałatka pozostaje dłużej świeża i chrupiąca.

Surówkę najlepiej przygotuj 20–30 minut przed podaniem. W tym czasie smaki zdążą się połączyć, a warzywa nadal zachowają sprężystość.

Składniki:

• pół główki białej kapusty,
• 2 średnie marchewki,
• 1 czerwona papryka,
• 1 mała cebula,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1/2 łyżeczki soli,
• szczypta pieprzu czarnego,
• 2 łyżki posiekanego koperku (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Usuń z kapusty zewnętrzne liście, wytnij głąb i poszatkuj ją bardzo cienko.
2. Przełóż kapustę do dużej miski, posyp solą i ugniataj dłońmi przez około 1 minutę.
3. Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie słupki.
4. Usuń gniazdo nasienne z papryki, a następnie pokrój ją w drobne paseczki.
5. Obierz cebulę i posiekaj ją w cienkie piórka.
6. Dodaj do kapusty marchewkę, paprykę, cebulę oraz koperek.
7. W osobnym naczyniu wymieszaj olej, sok z cytryny, cukier i pieprz.
8. Polej warzywa sosem, dokładnie wymieszaj i odstaw surówkę na 20 minut.
9. Spróbuj surówki i w razie potrzeby dopraw ją dodatkową porcją pieprzu lub kilkoma kroplami cytryny.

Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zamień cebulę na 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku. Do wersji bardziej wyrazistej dodaj pół łyżeczki musztardy.