Smażona kiełbaska potrafi być świetna albo rozczarowująco sucha i pęknięta. Wystarczy jednak prosty patent, by zachowała soczysty środek, a jednocześnie miała złocistą, chrupką skórkę. Najpierw delikatnie ją podgrzewam pod przykryciem, a dopiero później rumienię na mocniejszym ogniu.
WIDEOKiełbasa na bogato z kolorowymi dodatkami. Goście od razu poproszą o dokładkę
Kiełbaska smażona na patelni to klasyk szybkich obiadów, śniadań i kolacji. Najczęściej wrzuca się ją od razu na rozgrzany tłuszcz, ale wtedy osłonka szybko się przypieka, podczas gdy środek może pozostać chłodny albo przesuszyć się, zanim osiągnie odpowiednią temperaturę. Dwustopniowe smażenie rozwiązuje ten problem i sprawdza się zarówno przy kiełbasie wieprzowej, drobiowej, jak i białej kiełbasie przeznaczonej do obróbki termicznej.
Woda najpierw, rumienienie na końcu
Najważniejsza jest niewielka ilość wody dodana na początku. Para delikatnie ogrzewa kiełbaskę z każdej strony, dzięki czemu tłuszcz w środku nie wytapia się gwałtownie, a mięso zostaje soczyste. Nie nakłuwam osłonki widelcem: przez otwory wypłynęłyby soki, a kiełbaska straciłaby sprężystość.
Gdy woda odparuje, na patelni zostaje tłuszcz wytopiony z kiełbaski. To najlepszy moment na rumienienie — skórka szybko nabiera złotego koloru i staje się przyjemnie chrupka. Jeśli smażysz surową kiełbaskę, upewnij się, że po przekrojeniu w środku nie jest różowa, a wypływający sok jest przejrzysty.
Przepis na soczystą smażoną kiełbaskę z chrupką skórką
Wybierz patelnię z dobrze dopasowaną pokrywką. Kiełbaski układaj luźno, w jednej warstwie, aby równomiernie się ogrzały i zrumieniły.
Składniki
- 500 g kiełbasek,
- 100 ml wody,
- 10 ml oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania
- Wyjmij kiełbaski z lodówki na 15 minut przed smażeniem, aby lekko się ogrzały.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej olej.
- Ułóż kiełbaski na patelni, dolej wodę i przykryj ją pokrywką.
- Podgrzewaj kiełbaski przez 8–10 minut na średnio małym ogniu, obracając je w połowie czasu.
- Zdejmij pokrywkę, gdy woda prawie całkowicie odparuje.
- Smaż kiełbaski jeszcze przez 4–6 minut na średnim ogniu, regularnie je obracając, aż skórka stanie się złocista i chrupka.
- Zdejmij kiełbaski z patelni i odczekaj 2 minuty przed podaniem.
Podaj je z kremowym puree ziemniaczanym i musztardą, z chrupiącym pieczywem albo z podsmażoną cebulą. Do patelni możesz też dorzucić plasterki jabłka — ich lekka słodycz bardzo dobrze równoważy wyrazisty smak kiełbaski.
