Najzdrowsze danie na świecie. Poprawia pracę jelit i coraz więcej Polaków docenia jego właściwości
Jeszcze kilka lat temu było w Polsce ciekawostką znaną głównie miłośnikom kuchni azjatyckiej. Dziś coraz częściej trafia na sklepowe półki i do domowych spiżarni. Ta tradycyjna koreańska kiszonka zdobywa popularność nie tylko dzięki wyrazistemu smakowi, ale przede wszystkim ze względu na swoje właściwości prozdrowotne. Szczególnie doceniają ją osoby dbające o kondycję układu pokarmowego.
Czym właściwie jest kimchi?
Kimchi to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni koreańskiej. Najczęściej przygotowuje się je z kapusty pekińskiej, choć istnieją setki regionalnych odmian wykorzystujących również rzodkiew, ogórki czy szczypior. Warzywa miesza się z przyprawami, takimi jak czosnek, imbir, papryka chili oraz sos rybny, a następnie poddaje procesowi fermentacji.
Chrupiąca kiszona kalarepa . Domowy sposób na nietypową przekąskę
To właśnie fermentacja odpowiada za charakterystyczny smak oraz większość właściwości zdrowotnych kimchi. W trakcie tego procesu rozwijają się bakterie kwasu mlekowego, podobne do tych obecnych w kiszonej kapuście czy ogórkach kiszonych.
Dlaczego kimchi jest tak cenione?
Kimchi jest produktem niskokalorycznym i jednocześnie bogatym w składniki odżywcze. Zawiera błonnik pokarmowy, witaminę C, witaminę K, foliany oraz związki obecne naturalnie w czosnku, imbirze i papryce.
Największą uwagę naukowców przyciąga jednak obecność żywych kultur bakterii powstających podczas fermentacji. Mikrobiota jelitowa odgrywa ważną rolę w procesach trawiennych, a także wpływa na funkcjonowanie układu odpornościowego. Produkty fermentowane, takie jak kimchi, mogą wspierać różnorodność mikroorganizmów zamieszkujących przewód pokarmowy i pomagać w utrzymaniu prawidłowej pracy jelit.
Coraz więcej Polaków przekonuje się do fermentowanych produktów
Rosnące zainteresowanie kimchi wpisuje się w szerszy trend powrotu do żywności fermentowanej. Polacy od pokoleń sięgają po kiszoną kapustę czy ogórki kiszone, dlatego smak koreańskiej kiszonki nie wydaje się aż tak egzotyczny, jak mogłoby się wydawać.
Kimchi świetnie sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych, ryżu, makaronów, kanapek czy sałatek. Można je również wykorzystać do przygotowania zup, naleśników lub dań jednogarnkowych. Dzięki temu łatwo włączyć je do codziennego jadłospisu.
Przepis na domowe kimchi
Przygotowanie kimchi nie jest skomplikowane, wymaga jednak cierpliwości. Najlepszy smak uzyskuje po kilku dniach fermentacji w chłodnym miejscu.
Składniki
- 1 kg kapusty pekińskiej,
- 30 g soli,
- 1 l wody,
- 100 g marchewki,
- 50 g szczypioru,
- 20 g świeżego imbiru,
- 4 ząbki czosnku,
- 20 g płatków chili gochugaru,
- 15 ml sosu rybnego,
- 10 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Przekrój kapustę pekińską wzdłuż na ćwiartki, a następnie na większe kawałki.
- Rozpuść sól w wodzie i zanurz w niej kapustę.
- Odstaw kapustę na 2 godziny, co jakiś czas ją obracając.
- Obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie słupki.
- Pokrój szczypior na kilkucentymetrowe kawałki.
- Zetrzyj imbir i przeciśnij czosnek przez praskę.
- Wymieszaj imbir, czosnek, chili, sos rybny oraz cukier, aby powstała aromatyczna pasta.
- Wyjmij kapustę z solanki i dokładnie opłucz ją pod zimną wodą.
- Połącz kapustę z marchewką, szczypiorem i przygotowaną pastą.
- Przełóż całość do wyparzonego słoika i dokładnie dociśnij warzywa.
- Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 1–2 dni.
- Przenieś kimchi do lodówki i fermentuj przez kolejne 5–7 dni.
Jak jeść kimchi?
Najprostszym sposobem jest podawanie go jako dodatku do obiadu. Wystarczy kilka łyżek dziennie, aby wzbogacić posiłek o fermentowane warzywa. Warto wybierać produkty niepoddawane pasteryzacji, ponieważ zawierają żywe kultury bakterii powstałe podczas fermentacji.
Wyrazisty, lekko kwaśny i pikantny smak sprawia, że kimchi trudno pomylić z jakimkolwiek innym produktem. To właśnie połączenie wyjątkowego aromatu i wartości odżywczych sprawia, że coraz więcej Polaków znajduje dla niego stałe miejsce w swojej kuchni.
