Nie ma lepszego sposobu na miękką i delikatną golonkę. Zapomnij o garnku i piekarniku

Szybkowar to po prostu szczelnie zamykany garnek, w którym potrawy gotują się pod zwiększonym ciśnieniem. Dzięki temu temperatura wody przekracza 100 stopni, a twarde tkanki w mięsie – takie jak kolagen – błyskawicznie się rozpadają.

Wykorzystanie szybkowaru to przede wszystkim ogromna oszczędność czasu, bo golonka jest gotowa w 40-50 minut. Dodatkowo płyn, który zostaje po gotowaniu, to niesamowicie esencjonalny bulion – warto zostawić go jako bazę do zupy, na przykład grochówki. Choć mięso prosto z szybkowaru jest już w pełni gotowe i obłędnie kruche, zawsze polecam na sam koniec wstawić je na chwilę do piekarnika. Ten krótki zabieg sprawia, że skórka staje się fantastycznie chrupiąca.

Składniki:

• 1 duża golonka wieprzowa (ok. 1-1,2 kg),
• 2 cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• sól, świeżo mielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Golonkę dokładnie umyj, osusz i w razie potrzeby opal ewentualne włoski.
2. Cebule obierz, przekrój na pół i mocno opiecz na suchej patelni lub w piekarniku, podobnie jak do rosołu. Czosnek obierz i rozgnieć.
3. Włóż mięso do szybkowaru, dodaj opieczoną cebulę, czosnek oraz wszystkie przyprawy.
4. Zalej całość wodą, ale tylko do połowy wysokości mięsa (lub do znacznika wewnątrz garnka).
5. Zamknij szczelnie szybkowar i postaw na średnim ogniu. Od momentu, w którym garnek osiągnie odpowiednie ciśnienie (zacznie syczeć lub gwizdać), gotuj golonkę przez około 40-50 minut.
6. Zdejmij garnek z palnika, bezpiecznie upuść ciśnienie zgodnie z instrukcją urządzenia i ostrożnie go otwórz.
7. Gotową golonkę podawaj od razu z chrzanem i musztardą. Jeśli wolisz chrupiącą skórkę, przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i zapiekaj przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Jeśli w twojej kuchni nie ma takiego sprzętu, nic straconego. Przepis wciąż się uda, musisz tylko użyć zwykłego, dużego garnka z pokrywką. Czas duszenia na małym ogniu wydłuży się wtedy do około 2-3 godzin, aż mięso stanie się idealnie miękkie.