Włoska kuchnia słynie z tego, że potrafi wyczarować kulinarne arcydzieła z minimalnej liczby produktów. Idealnym tego przykładem jest cacio e pepe, co w rzymskim dialekcie oznacza po prostu "ser i pieprz". Ten kremowy, niezwykle wyrazisty makaron podbija serca smakoszy na całym świecie, udowadniając, że najprostsze rozwiązania w kuchni są często tymi najlepszymi.
WIDEOMakaron z pesto pistacjowym i burratą. Prosty przepis na obiad
Zastanawialiście się kiedyś, skąd wziął się ten kulinarny fenomen i jak ewoluował? Joanna Krzewińska, autorka bloga "Królestwo garów", doskonale nakreśla historię tego dania:
"Makaron z serem i pieprzem, przepis wzorowany na włoskim daniu cacio e pepe – ser i pieprz. Cacio e pepe powstało w latach 50. XX wieku. W małych włoskich osteriach podawano dość suchy makaron z dużą ilością pieprzu i serem pecorino, danie miało zachęcić gości do zamawiania większej ilości wina. Danie nabrało innego wymiaru, gdy dotarło do restauracji. Tam suchy makaron zamienił się w makaron z kremowym sosem serowym" - pisze Joanna Krzewińska.
Dziś, dzięki tej recepturze, możesz przenieść się do słonecznej Italii bez wychodzenia z własnego domu. Podstawą sukcesu jest tu użycie dobrej jakości sera pecorino (lub grana padano) oraz zachowanie bogatej w skrobię wody z gotowania makaronu. To właśnie ona działa jak magiczne spoiwo, zamieniając ser, masło i pieprz w gęsty, aksamitny sos.
Przepis na cacio e pepe
Składniki:
- 240 g spaghetti,
- 1,5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 4 łyżki masła,
- 150 g sera pecorino lub grana padano.
Sposób przygotowania:
- Zetrzyj ser na tarce o niedużych oczkach.
- Ugotuj spaghetti al dente w lekko osolonej wodzie.
- Gdy makaron będzie gotowy, nabierz szklankę wody z gotowania, a następnie odcedź makaron.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, wsyp pieprz i przesmaż. Następnie wlej 3/4 szklanki wody z gotowania makaronu i wrzuć 4/5 sera. Mieszając, gotuj wszystko aż do całkowitego rozpuszczenia sera.
- Do powstałego sosu dodaj resztę masła i dokładnie wymieszaj.
- Gdyby sos okazał się dla Ciebie za gęsty, możesz wlać resztę odłożonej wody.
- Wyłóż gorący makaron na talerze i posyp resztą startego sera.
