Włosi dodają ją do makaronu i uwielbiają. W Polsce mało kto wie, że to warzywo istnieje

Ta roślina to prawdziwa królowa włoskich targowisk, zwłaszcza w regionie Apulii. Jej urok polega na fascynującym kontraście: chrupiące łodygi, delikatne liście i maleńkie pąki kwiatowe niosą ze sobą nuty szlachetnej goryczy, która w połączeniu z odpowiednimi dodatkami staje się wręcz uzależniająca.

Wybierając cime di rapa, serwujemy sobie nie tylko kulinarną podróż, ale i potężny zastrzyk zdrowia. To warzywo jest wręcz naszpikowane witaminami A, C i K, które wspierają naszą odporność i dbają o kondycję naczyń krwionośnych. Dzięki wysokiej zawartości kwasu foliowego i żelaza, liście rzepy są świetnym sprzymierzeńcem w walce ze zmęczeniem. Dodatkowo zawarte w nich związki siarki pomagają w naturalnym detoksie organizmu, a wszystko to przy minimalnej ilości kalorii.

Najsłynniejszym sposobem na wykorzystanie tego warzywa jest połączenie go z makaronem orecchiette. To danie to esencja cucina povera – prostej, wiejskiej kuchni, która z kilku składników potrafi wyczarować arcydzieło. Specyficzny kształt makaronu, przypominający małe uszka, idealnie "łapie" aromatyczną oliwę i drobinki warzyw. Sekretem smaku jest tu jednak coś jeszcze: słone fileciki anchois, które niemal rozpuszczają się na patelni, tworząc głęboki, mięsny aromat bez grama mięsa.

Składniki:

• 250 g makaronu orecchiette,
• 500 g świeżej cime di rapa (liści i pąków),
• 3-4 fileciki anchois w oleju,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1/2 łyżeczki płatków peperoncino (lub świeża papryczka),
• 60 ml dobrej jakości oliwy z oliwek extra virgin,
• sól do smaku,
• 2 łyżki bułki tartej (do posypania).

Sposób przygotowania:

1. Cime di rapa umyj, odetnij twarde końce łodyg. Liście pokrój na większe kawałki, a małe pąki (przypominające brokuły) zostaw w całości.
2. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron orecchiette. Na około 5 minut przed końcem czasu gotowania makaronu (sprawdź na opakowaniu), dorzuć do tego samego garnka cime di rapa.
3. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć posiekany czosnek, płatki peperoncino oraz anchois. Smaż na małym ogniu, rozgniatając anchois widelcem, aż całkowicie połączą się z oliwą.
4. Odcedź makaron wraz z warzywami, zachowując około pół szklanki wody z gotowania. Wrzuć wszystko na patelnię z aromatyczną oliwą.
5. Wszystko dokładnie wymieszaj, dolewając odrobinę zachowanej wody. Dzięki temu powstanie aksamitny sos, który oblepi każde "uszko".
6. Podawaj natychmiast. Jeśli chcesz być wierny tradycji, na małej patelni z odrobiną oliwy zrumień bułkę tartą i posyp nią gotowe danie tuż przed podaniem.