Dobrze mieć zapas w kuchni. Wystarczy dodać do sosu lub sałatki

Dobrze mieć zapas w kuchni. Wystarczy dodać do sosu lub sałatki, aby nadać im głębi i charakteru. Anchois świetnie sprawdzają się także na pizzy, w makaronach czy pastach kanapkowych. To produkt, który warto zawsze trzymać pod ręką.

Anchois to niewielkie ryby morskie z rodziny sardelowatych, najczęściej spotykane w kuchni śródziemnomorskiej. Mają charakterystyczny, intensywny smak – słony, lekko pikantny i bardzo wyrazisty. Najczęściej sprzedawane są w formie filetów konserwowanych w soli lub oliwie, czasem także jako pasta. Choć same w sobie mogą wydawać się zbyt mocne, w potrawach działają jak naturalny wzmacniacz smaku – podobnie jak sos sojowy czy parmezan. Wystarczy dodać je w niewielkiej ilości, by sos, sałatka czy pizza nabrały głębi i wyjątkowego aromatu.

Anchois mają smak wyjątkowo intensywny, słony i wyrazisty, z nutą umami, która potrafi wydobyć głębię nawet z najprostszej potrawy. Same w sobie bywają dość mocne, ale w odpowiednich proporcjach działają jak naturalna przyprawa – dodają charakteru, nie dominując całości.

Świetnie pasują do:

• sosów – np. klasycznego sosu worcestershire, aioli czy sosu do sałatki Cezar,
• sałatek – wystarczy kilka kawałków, aby nadać wyrazistości świeżym warzywom,
• makaronów – np. spaghetti aglio e olio z dodatkiem anchois zyskuje zupełnie nowy wymiar,
• pizzy – szczególnie w stylu włoskim, gdzie stanowią kontrast dla sera i pomidorów,
• dań mięsnych i warzywnych – dodane do duszonych potraw podkręcają ich smak,
• past kanapkowych i tapenady – razem z oliwkami i kaparami tworzą aromatyczne smarowidło.

Anchois to składnik, który od lat cieszy się ogromnym uznaniem w kuchni śródziemnomorskiej. W starożytnym Rzymie były podstawą słynnego sosu garum, a dziś

trudno wyobrazić sobie bez nich takie klasyki jak sałatka Cezar czy francuska tapenada. To dowód na to, że te niewielkie rybki są ponadczasowe i wciąż znajdują swoje miejsce w kuchni na całym świecie.

Dobrze mieć zapas w kuchni. Wystarczy dodać do sosu lub sałatki, by nadać im wyjątkowej głębi i aromatu. Anchois działają jak naturalna przyprawa – podkreślają smak innych składników, nie przytłaczając całości.

Praktyczne wskazówki:

• otwartą puszkę anchois najlepiej przełożyć do słoiczka i zalać oliwą – dzięki temu zachowają świeżość przez kilka tygodni,
• używaj ich oszczędnie – wystarczy jeden lub dwa filety, aby wzbogacić smak całego sosu,
• anchois świetnie rozpuszczają się w gorącym tłuszczu lub sosie, dlatego możesz je dodać na początku gotowania, by subtelnie podkreślić smak potrawy,
• resztki oliwy z anchois można wykorzystać jako aromatyczną bazę do sałatki lub marynaty.