Pierogi robię po fińsku. Ciasto jest pyszne, ale farsz to czysta poezja
Kiedy myślimy o pierogach, nasze myśli natychmiast wędrują w stronę klasycznych wersji z serem, ziemniakami czy mięsem. Jednak podróż na północ Europy pokazuje, że to kultowe danie może mieć inne oblicze. W Finlandii nie są gotowane w wodzie, a pieczone, a ich wygląd i smak potrafią zaskoczyć nawet tych, którzy niejedne pierogi w życiu już jedli.
To idealna propozycja dla tych, którzy szukają w kuchni czegoś chrupiącego, a jednocześnie sycącego i zdrowego. Pierogi karelskie w Finlandii pełnią funkcję niemal narodowego symbolu. Od naszych rodzimych pierogów różnią się przede wszystkim ciastem – zamiast pszennej, białej mąki, Finowie stawiają na mąkę żytnią, która nadaje potrawie charakterystyczny, wyrazisty smak i ciemniejszy kolor. Cienkie, niemal przezroczyste spody są formowane w charakterystyczne łódeczki z pofałdowanymi brzegami, co upodabnia je do ciasteczek. To pyszny sposób na wprowadzenie powiewu nowości do rodzinnego jadłospisu.
Zupa rybna z łososiem - mnóstwo smaku i aromatu
Przepis na pierogi karelskie
Tradycyjne fińskie pierogi skrywają w sobie najczęściej gęsty, kremowy pudding ryżowy ugotowany na mleku. To proste nadzienie po upieczeniu zyskuje delikatną, rumianą skórkę. To właśnie ten kontrast między chrupiącym żytnim brzegiem a miękkim, delikatnym wnętrzem sprawia, że fińskie pierogi uzależniają już od pierwszego kęsa.
Składniki:
Na ciasto:
- 200 ml wody,
- 1 łyżeczka soli,
- 300 g mąki żytniej (typ 720),
- 50 g mąki pszennej.
Na farsz:
- 200 ml wody,
- 1 litr mleka,
- 200 g ryżu do sushi lub do risotto,
- pół łyżeczki soli,
- kawałek masła.
Sposób przygotowania:
- Zagotuj ryż w 200 ml wody, aż ją wchłonie. Następnie wlej mleko i gotuj na bardzo małym ogniu, często mieszając, aż powstanie gęsta masa. Zajmie to ok. 30-40 minut.
- Odstaw do wystygnięcia i dodaj sól oraz masło.
- Przejdź do ciasta. Wymieszaj mąki z wodą i solą. Zagnieć twarde, elastyczne ciasto.
- Rozwałkuj je bardzo cienko i wycinaj kółka.
- Na środek każdego kółka nałóż porcję zimnego farszu ryżowego.
- Zawiń boki do środka, tworząc kształt elipsy, i uszczypnij brzegi, tworząc w ten sposób charakterystyczne fale.
- Piecz w bardzo wysokiej temperaturze (ok. 220-230 st. Celsjusza) przez około 12-15 minut, aż brzegi będą twarde, a góra farszu lekko zbrązowieje.
Zaraz po wyjęciu z pieca Finowie często smarują pierogi mieszanką gorącego mleka i masła, aby nieco zmiękły. Najlepszym towarzystwem dla nich jest tzw. munavoi, czyli masło jajeczne. To prosta pasta z ugotowanych na twardo jajek rozgniecionych z dużą ilością masła i szczyptą soli. Smacznego!
