Po obraniu wygląda jak ziemniak. Nie unikaj nawet na diecie odchudzającej

Dziś rzadko trafia do koszyka, choć jeszcze kilkaset lat temu był w Polsce warzywem powszechnym. O jego dawnej popularności świadczą liczne regionalne nazwy, którymi określali go nasi przodkowie. Topinambur pochodzi z Ameryki Północnej i to właśnie tam jako pierwsi docenili go rdzenni mieszkańcy. Na początku XVII wieku trafiły do Europy. Sami Polacy szybko go poznali, bo już XVIII wieku. Jedli go zarówno chłopi, jak i szlachta. Stanisław August Poniatowski jadał go w sosach na bazie rosołu, masła i cytryny. Nie brakowało jednak także głosów krytycznych, dla wielu osób smak był ciężki.

Największym atutem topinamburu jest wysoka zawartość inuliny. Wspiera ona prawidłową pracę przewodu pokarmowego, poprawia wchłanianie składników mineralnych i pomaga utrzymać równowagę mikroflory jelitowej. Inulina charakteryzuje się bardzo niską kalorycznością i niskim indeksem glikemicznym. Po jej spożyciu poziom cukru we krwi podnosi się wolniej, dzięki czemu nie mamy ochoty podjadać. Dodatkowo wykazuje działanie obniżające poziom lipidów, co sprzyja ochronie układu sercowo-naczyniowego.

Bulwy topinamburu zawierają także dużą ilość nierozpuszczalnego błonnika, głównie celulozy i ligniny. Składniki te usprawniają perystaltykę jelit, zapobiegają zaparciom i wspomagają usuwanie z organizmu toksyn oraz metali ciężkich. Topinambur dostarcza witamin z grupy B, wspierających układ nerwowy i procesy metaboliczne, a także witaminy C, która wzmacnia odporność i działa antyoksydacyjnie. Wśród minerałów szczególnie istotny jest potas, regulujący ciśnienie krwi i pracę mięśni, oraz krzem, czyli pierwiastek kluczowy dla kondycji skóry, włosów, paznokci i kości.

Topinambur można przygotować na wiele sposobów: na surowo, gotowany, pieczony czy smażony. Po obraniu rzeczywiście przypomina ziemniaka, ale jego smak jest delikatniejszy, lekko orzechowy i subtelnie słodki. Wystarczy minimalna obróbka, by wydobyć z niego pełnię aromatu.

Składniki:

• 500 g topinamburu,
• 2 łyżki oliwy lub masła klarowanego,
• ząbek czosnku,
• sól,
• pieprz,
• opcjonalnie świeże zioła, np. tymianek lub rozmaryn.

Sposób przygotowania:

1. Bulwy dokładnie umyj, obierz i pokrój w plasterki.
2. Na patelni rozgrzej tłuszcz, dodaj czosnek i chwilę podsmaż.
3. Dorzuć topinambur i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i nabierze złotego koloru.
4. Dopraw solą, pieprzem i ziołami.
5. Podawaj jako dodatek do obiadu lub lekkie danie samo w sobie.