Po przyjściu z lasu robię gęsty i aromatyczny gulasz. To mój ulubiony obiad na jesień

Gulasz z grzybami to jedno z tych dań, które najlepiej smakują, gdy za oknem robi się chłodno. Soczysta łopatka wieprzowa, podgrzybki, maślaki i lekko żywiczny aromat jałowca tworzą sos, do którego aż chce się dobrać kawałkiem świeżego chleba. Lubię podawać gulasz na delikatnym purée ziemniaczanym, bo wtedy każdy kęs otula podniebienie aksamitnie kremowym wykończeniem.

Gulasz z łopatką wieprzową i grzybami to mój hit na jesień

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Anna Galuhn

8 października 2026, 15:33

Grzyby w połączeniu z duszonym mięsem pokazują się z zupełnie innej strony. Nie są już tylko delikatnym i aromatycznym dodatkiem do pierogów, ryżu czy makaronu, ale nabierają wytrawnego charakteru, przechodząc smakiem mięsa i wyrazistych przypraw. W tym przepisie nie potrzeba wielu dodatków – ważniejsze są dobre składniki i spokojne duszenie do momentu, aż mięso będzie rozpadać się po wbiciu widelca. Dopiero wtedy wrzucam do gulaszu grzyby leśne, wcześniej podsmażone tylko na maśle klarowanym bez przypraw.

WIDEO
Zrób nacięcia i zwiń schab w roladę z tymi dodatkami. Nasz przepis na popisowe danie z piekarnika

Główne składniki przygotowuję osobno

Najważniejszy patent w tym gulaszu to osobne smażenie grzybów. Nie wrzucam ich od razu do garnka z mięsem, ponieważ puściłyby wodę i straciły sprężystość. Krótko smażone na maśle klarowanym zachowują wyrazisty smak i strukturę, która dobrze kontrastuje z miękką łopatką.

Sól i pieprz zostawiam na sam koniec. Wcześniej do mięsa dodaję jedynie liście laurowe i suszone jagody jałowca – to przyprawa, która doskonale współgra z wieprzowiną i grzybami leśnymi, ale używam jej oszczędnie. Kilka kulek wystarczy, aby podkręcić leśną nutę, bez dominującego, gorzkawego posmaku.

Przepis na gulasz z grzybami

Nie radzę wybierać chudszego mięsa – łopatka z delikatnymi przerostami tłuszczu nawet po długim duszeniu pozostaje soczysta i nie wysycha. Sos redukuję, podgrzewając gulasz z grzybami w otwartym garnku, bez dodatku mąki – dzięki czemu ma głębszy smak i aromat.

Składniki:

1 kg łopatki wieprzowej,
500 g świeżych grzybów leśnych,
2 cebule,
2 łyżki masła klarowanego,
1 l bulionu warzywnego,
2 liście laurowe,
3 kulki jałowca,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Pokrój łopatkę wieprzową w kostkę o boku ok. 3 cm.
Rozgrzej w garnku 1 łyżkę masła klarowanego i obsmaż mięso partiami, aż dobrze się zarumieni.
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją razem z mięsem przez kilka minut, często mieszając.
Zarumienione mięso i miękką cebulę zalej bulionem. Dodaj liście laurowe i suszone jagody jałowca.
Przykryj garnek i duś gulasz na małym ogniu przez 60–90 minut, aż mięso będzie zupełnie miękkie.
Oczyść grzyby, pokrój większe sztuki na mniejsze kawałki i podsmaż je na pozostałym maśle klarowanym.
Podsmażone grzyby dodaj do miękkiego mięsa, wymieszaj i gotuj bez pokrywki jeszcze przez 10 minut.
Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Gulasz dobrze smakuje z chlebem, ziemniakami lub kaszą gryczaną. Lubię posypać go po wierzchu świeżą natką pietruszki, ale jeśli jej nie lubisz, wybierz inny zielony dodatek, który sprawi, że danie nabierze również odrobiny lekkości.