Przepis dnia na żur żukowski z twarogiem. Z nim święta na pewno będą udane

Takiego żurku jeszcze nie próbowałeś. Co powiesz na połączenie pysznej zupy na bazie zakwasu z dodatkiem białego sera i mięsnych kąsków? Brzmi ciekawie, prawda? Gwarantujemy, że smakuje jeszcze lepiej. Zresztą sam się o tym przekonaj i w tym roku zaskocz całą rodzinę nową wersją wielkanocnej zupy. Instrukcja krok po kroku czeka w wideo. Listę składników znajdziesz poniżej.

Jak czytamy na oficjalnej stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, żur żukowski został wpisany na listę produktów tradycyjnych w 2015 roku. Można go znaleźć w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie lubelskim".

Sama nazwa nawiązuje bezpośrednio do wsi Żuków, która leży w gminie Krzczonów. To właśnie stąd pochodzi receptura na oryginalną zupę. Jej początki sięgają okresu międzywojennego. Czym wyróżnia się opisywane danie? Otóż zakwas do zupy przygotowuje się na chlebie razowym. Co więcej, żur żukowski podaje się z dodatkiem białego sera.

Składniki na domowy zakwas:

70 g chleba razowego,
2 litry przegotowanej, letniej wody,
3-4 ząbki czosnku (lekko zgniecione).

Składniki na zupę (wywar):

800 g łopatki wieprzowej,
2-3 liście laurowe,
1 łyżka soli,
ok. 2 litry wody.

Dodatki:

40 g białego twarogu (na jedną porcję).

O czym warto pamiętać:

Pracę nad zupą rozpocznij trzy dni przed planowanym podaniem. W pierwszej kolejności musisz przygotować domowy zakwas. A proces ten wymaga czasu.
Zacznij od pokrojenia lub pokruszenia chleba razowego na mniejsze kawałki. Przesyp pieczywo do wyparzonego słoika lub innego szklanego/glinianego naczynia.
Do środka wrzuć również obrane i lekko rozgniecione ząbki czosnku.
Na koniec wlej przegotowaną i lekko ostudzoną wodę. Naczynie przykryj bawełnianą ściereczką, tak aby mieszanka mogła przez cały czas oddychać. Odstaw ją na 3 doby w ciepłe miejsce.
W dniu, kiedy będziesz podawał żur, przygotuj wywar. Do dużego garnka przełóż łopatkę wieprzową w jednym kawałku. Jako kolejne składniki dodaj liście laurowe oraz sól. Mięso zalej na koniec wodą w taki sposób, aby całkowicie zakryła łopatkę.
Gotuj wywar na małym ogniu ok. 70 minut.
Po tym czasie wyjmij miękkie mięso. Do garnka wlej domowy zakwas. Zrób to przy pomocy sitka lub gazy. Całość zagotuj. W razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem.
Ostudzoną łopatkę podziel na mniejsze kawałki. To samo zrób z twarogiem.
Gotową zupę rozlej do misek. Podawaj z mięsem i białym serem.

S. Lubera, W. Twardowski, M. Pęcak