Uwielbiamy odkrywać sekrety starych ksiąg kulinarnych. Polska kultura gotowania zawsze była na wysokim poziomie, a nawet uboższe klasy społeczne potrafiły zrobić cuda z produktów zebranych we własnych gospodarstwach. Do tej pory najstarszym przepisem, jaki udało nam się odtworzyć, był ten na kotlety schabowe z 1860 roku. Można więc uznać, że rekord został pobity, bo dziś cofniemy się jeszcze kilka lat wstecz.
Jednak XIX wiek nie był początkiem spisywania kulinarnych fantazji naszych pra-pra-prababć. Za pierwszą książkę kucharską uznaje się "Compendium ferculorum, czyli zebranie potraw" autorstwa Stanisława Czernieckiego, wydaną w 1682 roku. Jak informuje portal wilanow-palac.pl, istnieją też poszlaki świadczące o tym, że taka literatura powstawała już wcześniej, bo w XVI wieku. Niestety, nawet jeśli to prawda, to żaden egzemplarz się nie uchował. A szkoda, bo z chęcią byśmy do niego zerknęli!
Nie będziemy jednak marudzić, bo i tak trafiła nam się nie lada gratka. Oto przepis na paszteciki z książki "Kucharka litewska" pióra Wincenty Zawadzkiej.
Przepis na paszteciki sprzed lat
Składniki:
- 450 g mąki
- 450 g polędwicy wołowej
- 3 jajka
- 2 cebule
- łyżka drożdży
- 3 łyżki mleka
- łyżka masła
- pół szklanki bulionu
- sól, pieprz
- olej
Sposób przygotowania:
Drożdże rozpuść w ciepłym mleku i odstaw na pół godziny. Po tym czasie przelej je do miski z przesianą mąką. Dodaj też łyżkę masła i jajka, a następnie wyrób ciasto. Na koniec przykryj je czystą ściereczką i odstaw na godzinę.
Polędwicę wołową pokrój na malutkie kawałki, a cebulę posiekaj w drobną kostkę. Przełóż je do rondelka, zalej bulionem i duś do wyparowania płynu. Dopraw solą i pieprzem.
Przygotowane ciasto przedziel na pół i rozwałkuj. Z obu części wykrój teraz paski (optymalna szerokość to około 10-12 centymetrów). Przetnij je na dwie równe części; na pierwszą nakładaj farsz, a drugą użyj do zlepienia pasztecików od góry.
Tak uformowane paszteciki usmaż z obu stron na rozgrzanym oleju. Kiedy się zarumienią, zdejmij je z ognia i odsącz z tłuszczu. Smacznego!
Skoro mowa o staropolskich potrawach, obejrzyj też ten filmik z naszego kanału na YouTube z przepisem na tradycyjny bigos.
