Ewa Wachowicz odmienia ogórki i pomidory w kuchenne perełki. Zawartość słoika może zaskoczyć
Latem ogórki i pomidory stają się nieodłącznym elementem polskiej kuchni, wprowadzając na talerze świeżość, lekkość i mnóstwo możliwości kulinarnych. Podpowiemy, jak wykorzystać je oryginalnie i nietypowo. Co więcej, Ewa Wachowicz podzieliła się z nami kilkoma spostrzeżeniami oraz bardzo oryginalnym przepisem na… ciasto z pomidorów.
Połączenie ogórka i pomidora to duet idealny nie tylko do klasycznych sałatek. Razem świetnie sprawdzają się jako baza letnich dań: orzeźwiająca salsa do grilla albo warzywne carpaccio z ziołami i pestkami. A jeśli chcecie zaskoczyć domowników, sięgnijcie po mniej typowe połączenia – pomidorowe lody, ogórkowy chłodnik z awokado albo kiszone ogórki jako składnik do bruschetty. Ewa Wachowicz proponuje konkretne pomysły, jak podać ogórki i pomidory.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Chłodnik z ogórków małosolnych to hit tego lata. Zapomnisz o innych zupach
Pomidor nie tylko na kanapce
Pomidory to coś więcej niż klasyczna sałatka czy zupa krem. Polska jest jednym z największych producentów tych warzyw w Europie – i nie bez powodu. Malinowe, bawole serca czy żółte odmiany potrafią zaskoczyć słodyczą i aromatem, zwłaszcza gdy pochodzą z lokalnych upraw. Ewa Wachowicz podkreśla, jak ważne jest nabywanie tylko takich ze sprawdzonych źródeł. A jeśli mamy możliwość, warto uprawiać je samodzielnie. Niektóre odmiany pomidorów nie są bowiem nazbyt wymagające. Latem, kiedy pod dostatkiem świeżych i pysznych pomidorów, można eksperymentować w kuchni.
Ogórek -najbardziej chrupiąca odmiana pochodzi z Polski
Surowe ogórki mają w Polsce długą tradycję i są nieodłącznym elementem letnich sałatek oraz lekkich dań. Ciekawostką z dawnych czasów jest zwyczaj przykładania plasterków ogórka do czoła, by przynieść ulgę podczas upałów – prosty, ale skuteczny sposób na ochłodę. Mimo że ogórek składa się głównie z wody, zawiera też cenne witaminy i minerały wspierające zdrowie. W nowoczesnej kuchni polskiej ogórek coraz częściej występuje nie tylko na surowo, ale także jako składnik orzeźwiających napojów czy deserów, pokazując swoją kulinarną wszechstronność.
Kiszenie ogórków to z kolei wyjątkowa polska tradycja sięgająca wieków, z lokalnymi technikami i smakami. Na przykład w Kalwarii Zebrzydowskiej mieszkańców nazywano "ogórkami" ze względu na unikatowe metody przygotowywania kiszonych ogórków. W Kaliszu Pomorskim stosowano fermentację w beczkach zanurzanych w jeziorze, co dawało charakterystyczny, wyjątkowy smak znany wtajemniczonym. W Kołobrzegu znajduje się źródło wody, które naturalnie zawiera sól. Miejscowi doskonale znają to miejsce i czerpią z niego wodę do kiszenia ogórków. Ewa Wachowicz również je odwiedziła. Kiszenie w Polsce to nie tylko sposób konserwacji, ale również rytuał łączący pokolenia.
Zrób orzeźwiającą lemoniadę ogórkową
Polska słynie z upraw gruntowych ogórków, które wyróżniają się wyjątkową chrupkością i świeżym aromatem, przez co kraj jest ich znaczącym eksporterem na rynek europejski. Jako że sezon na te warzywa w pełni, warto wykorzystać przepis na pyszną lemoniadę według przepisu Ewy Wachowicz.
Składniki:
- 2 ogórki gruntowe,
- 1 limonka,
- 1 l wody,
- mięta,
- syrop z mięty do smaku (może być miód),
- kostki lodu do podania.
Sposób przygotowania:
- Do karafki wrzuć pokrojone w plastry ogórki gruntowe oraz plasterki z połowy limonki.
- Dodaj sok wyciśnięty z drugiej połówki owocu.
- Wrzuć listki mięty (można włożyć całe gałązki). Zalej wodą.
- Posłódź syropem miętowym lub miodem. Wrzuć lód i od razu podawaj.
Pomidory i ogórki… do deserów? Oczywiście!
Choć brzmi to nietypowo, zarówno pomidory, jak i ogórki coraz częściej pojawiają się w roli składników deserów. Pomidor nadaje się do przygotowania zaskakujących słodkości – można z niego zrobić na przykład sorbet z dodatkiem miodu i mięty, galaretkę, dżem z wanilią czy wykorzystać przetarty pomidor w ciastach i muffinach, nadając im wilgotność i intrygujący smak. Takie wypieki poleca Ewa Wachowicz. W krajach azjatyckich pomidory bywają kandyzowane i podawane zamiast tradycyjnych słodyczy. Ogórek też sprawdza się w wersji na słodko – coraz popularniejsze są "fuzje" ogórka z miodem jako lekki deser na upalne dni, a w nowoczesnych restauracjach można spotkać nawet lody ogórkowe. Warzywo dobrze komponuje się również z orzeźwiającymi owocami jak melon, maliny czy arbuz.
Przepis na ciasto pomidorowe Ewy Wachowicz
Składniki:
- 4 dojrzałe pomidory,
- 1 banan,
- ½ szklanki oleju ryżowego,
- ½ szklanki cukru trzcinowego,
- 2 szklanki mąki,
- 1 łyżeczka sody,
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1 łyżeczka imbiru,
- ¼ łyżeczki soli,
- polewa czekoladowa (1 tabliczka czekolady gorzkiej, trochę masła i mleka),
- prażone migdały.
Sposób przygotowania:
- Pomidory sparz, obrać ze skórki, pokrój w kostkę, przełóż do rondelka i podgrzewaj przez kilka minut.
- Następnie wystudź i przetrzyj przez sito – wprost do robota lub misy miksera. Dodaj banana. Wlej olej. Dodaj cukier, mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Przypraw cynamonem, imbirem i solą. Zamknij i zmiksuj.
- Masę przelej do tortownicy (natłuszczonej masłem i obsypanej bułką tartą).
- Piecz "do suchego patyczka" w temperaturze 180°C.
- Czekoladę roztop w kąpieli wodnej. Dodaj masło i mleko. Roztopić i wymieszać. Wyłożyć na wierzch wystudzonego ciasta. Udekorować prażonymi płatkami migdałów.
Letnia kuchnia z ogórkiem i pomidorem to nie tylko tradycja, ale też pole do kulinarnych eksperymentów – warto przekonać się, jak uniwersalne i inspirujące potrafią być te dwa warzywa. Może dacie się namówić na wyżej wspomniane ciacho pomidorowe?
