Ewa Wachowicz odmienia ogórki i pomidory w kuchenne perełki. Zawartość słoika może zaskoczyć

Połączenie ogórka i pomidora to duet idealny nie tylko do klasycznych sałatek. Razem świetnie sprawdzają się jako baza letnich dań: orzeźwiająca salsa do grilla albo warzywne carpaccio z ziołami i pestkami. A jeśli chcecie zaskoczyć domowników, sięgnijcie po mniej typowe połączenia – pomidorowe lody, ogórkowy chłodnik z awokado albo kiszone ogórki jako składnik do bruschetty. Ewa Wachowicz proponuje konkretne pomysły, jak podać ogórki i pomidory.

Pomidory to coś więcej niż klasyczna sałatka czy zupa krem. Polska jest jednym z największych producentów tych warzyw w Europie – i nie bez powodu. Malinowe, bawole serca czy żółte odmiany potrafią zaskoczyć słodyczą i aromatem, zwłaszcza gdy pochodzą z lokalnych upraw. Ewa Wachowicz podkreśla, jak ważne jest nabywanie tylko takich ze sprawdzonych źródeł. A jeśli mamy możliwość, warto uprawiać je samodzielnie. Niektóre odmiany pomidorów nie są bowiem nazbyt wymagające. Latem, kiedy pod dostatkiem świeżych i pysznych pomidorów, można eksperymentować w kuchni.

Surowe ogórki mają w Polsce długą tradycję i są nieodłącznym elementem letnich sałatek oraz lekkich dań. Ciekawostką z dawnych czasów jest zwyczaj przykładania plasterków ogórka do czoła, by przynieść ulgę podczas upałów – prosty, ale skuteczny sposób na ochłodę. Mimo że ogórek składa się głównie z wody, zawiera też cenne witaminy i minerały wspierające zdrowie. W nowoczesnej kuchni polskiej ogórek coraz częściej występuje nie tylko na surowo, ale także jako składnik orzeźwiających napojów czy deserów, pokazując swoją kulinarną wszechstronność.

Kiszenie ogórków to z kolei wyjątkowa polska tradycja sięgająca wieków, z lokalnymi technikami i smakami. Na przykład w Kalwarii Zebrzydowskiej mieszkańców nazywano "ogórkami" ze względu na unikatowe metody przygotowywania kiszonych ogórków. W Kaliszu Pomorskim stosowano fermentację w beczkach zanurzanych w jeziorze, co dawało charakterystyczny, wyjątkowy smak znany wtajemniczonym. W Kołobrzegu znajduje się źródło wody, które naturalnie zawiera sól. Miejscowi doskonale znają to miejsce i czerpią z niego wodę do kiszenia ogórków. Ewa Wachowicz również je odwiedziła. Kiszenie w Polsce to nie tylko sposób konserwacji, ale również rytuał łączący pokolenia.

Polska słynie z upraw gruntowych ogórków, które wyróżniają się wyjątkową chrupkością i świeżym aromatem, przez co kraj jest ich znaczącym eksporterem na rynek europejski. Jako że sezon na te warzywa w pełni, warto wykorzystać przepis na pyszną lemoniadę według przepisu Ewy Wachowicz.

Składniki:

• 2 ogórki gruntowe,
• 1 limonka,
• 1 l wody,
• mięta,
• syrop z mięty do smaku (może być miód),
• kostki lodu do podania.

Sposób przygotowania:

1. Do karafki wrzuć pokrojone w plastry ogórki gruntowe oraz plasterki z połowy limonki.
2. Dodaj sok wyciśnięty z drugiej połówki owocu.
3. Wrzuć listki mięty (można włożyć całe gałązki). Zalej wodą.
4. Posłódź syropem miętowym lub miodem. Wrzuć lód i od razu podawaj.

Choć brzmi to nietypowo, zarówno pomidory, jak i ogórki coraz częściej pojawiają się w roli składników deserów. Pomidor nadaje się do przygotowania zaskakujących słodkości – można z niego zrobić na przykład sorbet z dodatkiem miodu i mięty, galaretkę, dżem z wanilią czy wykorzystać przetarty pomidor w ciastach i muffinach, nadając im wilgotność i intrygujący smak. Takie wypieki poleca Ewa Wachowicz. W krajach azjatyckich pomidory bywają kandyzowane i podawane zamiast tradycyjnych słodyczy. Ogórek też sprawdza się w wersji na słodko – coraz popularniejsze są "fuzje" ogórka z miodem jako lekki deser na upalne dni, a w nowoczesnych restauracjach można spotkać nawet lody ogórkowe. Warzywo dobrze komponuje się również z orzeźwiającymi owocami jak melon, maliny czy arbuz.

Składniki:

• 4 dojrzałe pomidory,
• 1 banan,
• ½ szklanki oleju ryżowego,
• ½ szklanki cukru trzcinowego,
• 2 szklanki mąki,
• 1 łyżeczka sody,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 łyżeczka imbiru,
• ¼ łyżeczki soli,
• polewa czekoladowa (1 tabliczka czekolady gorzkiej, trochę masła i mleka),
• prażone migdały.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory sparz, obrać ze skórki, pokrój w kostkę, przełóż do rondelka i podgrzewaj przez kilka minut.
2. Następnie wystudź i przetrzyj przez sito – wprost do robota lub misy miksera. Dodaj banana. Wlej olej. Dodaj cukier, mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Przypraw cynamonem, imbirem i solą. Zamknij i zmiksuj.
3. Masę przelej do tortownicy (natłuszczonej masłem i obsypanej bułką tartą).
4. Piecz "do suchego patyczka" w temperaturze 180°C.
5. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej. Dodaj masło i mleko. Roztopić i wymieszać. Wyłożyć na wierzch wystudzonego ciasta. Udekorować prażonymi płatkami migdałów.

Letnia kuchnia z ogórkiem i pomidorem to nie tylko tradycja, ale też pole do kulinarnych eksperymentów – warto przekonać się, jak uniwersalne i inspirujące potrafią być te dwa warzywa. Może dacie się namówić na wyżej wspomniane ciacho pomidorowe?