W Turcji zjesz go na każdym rogu. Ten uliczny hit zostawia kebaby daleko w tyle

Na ulicznych stoiskach rozłożonych po całym mieście nie ma sobie równych. Niewiele kosztuje, łapie się go w biegu i zjada z pełnym entuzjazmem. Chrupiąca skórka, miękkie wnętrze oraz charakterystyczna warstwa sezamu po prostu hipnotyzują zmysły. Wiele osób traktuje go jak szybki sposób na zaspokojenie głodu, ale za tą prostą formą kryje się znacznie więcej dobrego, również dla zdrowia.

Simit to pieczywo drożdżowe w kształcie pierścienia, które powstaje głównie z mąki pszennej, wody, drożdży oraz niewielkiej ilości soli i cukru. To, co go dodatkowo wyróżnia na tle innych pieczyw, to charakterystyczna, gruba warstwa sezamu na powierzchni. Przed pieczeniem ciasto często zanurza się w roztworze z dodatkiem melasy lub zagęszczonego soku z winogron. To bardzo ciekawy proces, ponieważ nadaje skórce ciemniejszy kolor, lekko karmelowy smak i znacznie większą chrupkość. Pod względem wartości odżywczej to głównie źródło węglowodanów, które dostarczają energię, więc nie ma w tym zaskoczenia. Natomiast sezam wzbogaca go tłuszczem nienasyconym oraz minerałami takimi jak wapń i żelazo. Jeden simit ważący około 100-120 gramów dostarcza zwykle około 300-350 kcal. O dokładnej kaloryczności i rozkładzie makroskładników decyduje głównie ilość mąki oraz sezamu.

Sezam nie jest tylko dodatkiem dla smaku, ponieważ to właśnie on mocno podnosi wartość odżywczą tego pieczywa. Dostarcza tłuszcze nienasycone, które uznaje się za bardzo korzystne. Zawiera też witaminę E, czyli związek z działaniem antyoksydacyjnym, które chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. W łyżce sezamu znajduje się około 50-60 kcal oraz kilka gramów tłuszczu, dlatego nawet cienka warstwa na powierzchni zwiększa kaloryczność, ale przy tym adekwatnie podnosi wartość odżywczą. Sezam dostarcza także wapń, żelazo oraz magnez, czyli składniki, które są niezbędne dla układu nerwowego i mięśni. Trzeba jednak wiedzieć, że ich przyswajanie zależy od wielu czynników, więc nie zawsze jest na najwyższym poziomie. Świetną metodą jest dokładne przeżuwanie, ponieważ rozdrobnione nasiona są znacznie lepiej wykorzystywane przez organizm niż połknięte w całości.

Simit może sycić na różny czas i zależy to głównie od tego, jak się go zje oraz z czym się go połączy. Sam w sobie opiera się głównie na węglowodanach, czyli makroskładniku, który w miarę szybko doładowuje energią, ale nie do końca przez długi czas. Wiele osób odczuwa głód już po 1-2 godzinach, jeśli zje go bez dodatków. Sytuacja zmienia się, gdy pojawi się białko oraz tłuszcz, na przykład jajko, serek lub pasta sezamowa, ponieważ takie połączenie spowalnia opróżnianie żołądka, a organizm dzięki temu dłużej czuje się najedzony. Wpływ ma też tempo jedzenia oraz stopień przeżuwania, ponieważ "jedzenie na czas" mocno przyśpiesza nawrót głodu.

Jeden egzemplarz ma zwykle około 300-350 kcal, czyli tyle co woreczek ryżu. Problem pojawia się wtedy, gdy traktuje się go jak coś "lekkiego" i sięga po więcej lub łączy z dodatkami takimi jak ser, masło lub słodkie pasty. Z takimi dodatkami całkowita wartość posiłku może szybko wzrosnąć nawet do 500-700 kcal. Wiele osób nie zauważa tego ani nie odczuwa, ponieważ ta kaloryczność jest ukryta w niezbyt rozłożystej formie. Simitem warto podzielić się z kimś na pół lub rozłożyć go na dwie przekąski, a do dodatków podejść w sposób racjonalny. Taka strategia daje szansę na lepsze dopasowanie kaloryczności do własnych potrzeb, bez potrzeby całkowitej rezygnacji z tego pieczywa.

Simit wypada zdecydowanie lepiej na tle typowych przekąsek, takich jak słodkie bułki, drożdżówki z nadzieniem lub słone przekąski smażone na tłuszczu. W takich porównaniach ma prostszy skład, czyli mniej podejrzanych dodatków oraz krótszą listę składników. Oznacza to mniejsze ryzyko nadmiaru kiepskiej jakości tłuszczów oraz dużych ilości cukru. Idealnie pasuje na szybki posiłek w ciągu dnia, jeśli nie ma się dostępu do pełnego, bardziej zbilansowanego dania. Warto wtedy dobrać dodatek zawierający białko, na przykład nabiał lub jajko, ponieważ taka kombinacja da bardziej stabilne poczucie nasycenia. Wpływ ma też moment jedzenia, ponieważ zjedzony po aktywności fizycznej np. po długim spacerze lub w jego trakcie lepiej wpisze się w zapotrzebowanie i przełożenie energetyczne.

Przy zakupie simita warto zwrócić uwagę na świeżość oraz sposób wypieku, ponieważ są to czynniki, które najbardziej wpływają na jego smak i strukturę. Najlepsze mają chrupiącą skórkę oraz sprężyste wnętrze, które nie jest ani suche, ani zbite. Warto zwrócić uwagę także na kolor, ponieważ zbyt jasny może być niedopieczony, a bardzo ciemny może wskazywać na przesadne przypieczenie, dlatego najlepiej celować w taki pomiędzy. Kolejna sprawa to ilość sezamu, ponieważ jego grubsza warstwa zwiększa wartość odżywczą, ale jednocześnie podnosi kaloryczność. Jeśli jest taka możliwość lub odwaga, dobrze zapytać o skład, ponieważ niektóre wersje mogą zawierać dodatkowy tłuszcz lub większą ilość cukru. Taka wiedza ułatwia dopasowanie produktu do własnych potrzeb i sposobu odżywiania.