Kolorowy, lekki i bez pieczenia. Ten sernik na zimno znika ze stołu w mgnieniu oka

Jeśli lubisz domowe klasyki takie jak śmietanowiec czy popularny kryształek, ten przepis z pewnością przypadnie ci do gustu. Łączy wszystko to, za co pokochaliśmy kultowe ciasta z galaretką – puszystą, delikatną masę, soczyste owoce i kolorowe galaretki zatopione w środku. W przeciwieństwie do wielu tradycyjnych wypieków nie wymaga pieczenia, a efekt końcowy prezentuje się niezwykle efektownie po przekrojeniu. W swojej książce "Palce lizać. Ciasta torty i desery" Aleksandra Burdyn-Pik poleca sernik na zimno z owocami, jako jeden z tych deserów, które zawsze robią wrażenie na gościach, choć ich przygotowanie jest zaskakująco proste.

Kluczem do idealnej konsystencji masy jest odpowiednio schłodzona śmietanka kremówka. Przed ubijaniem warto przechowywać ją w lodówce przez kilka godzin, a nawet schłodzić miskę i końcówki miksera. Pamiętaj również, by nie ubijać śmietanki całkowicie na sztywno – powinna pozostać lekko miękka i kremowa. Dzięki temu masa serowa (z dodatkiem serka homogenizowanego) będzie delikatna, puszysta i łatwo połączy się z pozostałymi składnikami bez ryzyka zwarzenia. Dobrze jest też dopilnować, aby dodawana do masy galaretka była całkowicie wystudzona, ale nadal płynna – zbyt ciepła może rozrzedzić krem.

Kolorowe, owocowe i naprawdę zjawiskowe jeśli chodzi o wygląd. To ciasto bez pieczenia sprawdzi się nie tylko jako deser dla dzieci.

Składniki:

• ok. 80 g okrągłych biszkoptów,
• 450 g serka homogenizowanego waniliowego,
• 200 ml śmietany kremówki 30 proc., schłodzonej,
• 1 galaretka krystaliczna, 2 g żelatyny (½ łyżeczki), 250 ml wody,
• 1 galaretka malinowa, 250 ml wody,
• 1 galaretka borówkowa, 250 ml wody,
• ok. 125 g malin,
• ok. 125 g borówki amerykańskiej,
• 1 galaretka krystaliczna (lub malinowa/borówkowa), 350 ml wody,

Sposób przygotowania:

1. Spód tortownicy lub rantu cukierniczego o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia, do rantu od wewnątrz przyklej pasek papieru do pieczenia lub tzw. folii rantowej. Na dnie ułóż biszkopty.
2. Każdą z galaretek – malinową i borówkową – rozpuść w osobnym naczyniu, w 250 ml przegotowanej, gorącej wody. Lekko przestudź.
3. Rozpuszczone galaretki przelej do dwóch wyłożonych folią spożywczą prostokątnych lub kwadratowych pojemników (pojemniki powinny być takiej wielkości, by warstwa wlanej do nich galaretki miała wysokość ok. 1 cm). Po całkowitym wystudzeniu pojemniki wstaw do lodówki do stężenia galaretki.
4. Stężałe galaretki wyjmij z pojemników, pomagając sobie folią spożywczą, i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.
5. Galaretkę krystaliczną wraz z żelatyną rozpuść w 250 ml przegotowanej, gorącej wody i całkowicie wystudź. Galaretka powinna być wystudzona, ale wciąż pozostać płynna.
6. Śmietanę kremówkę ubij, ale nie całkiem na sztywno – powinna lekko spadać z łyżki.
7. Serki homogenizowane dodaj do śmietany i zmiksuj na niskich obrotach miksera do połączenia.
8. Wystudzoną galaretkę wlewaj do masy cienkim strumieniem, cały czas miksując. Na koniec delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną. Pokrojone galaretki dodaj do masy i wymieszaj szpatułką (na tym etapie masa serowa będzie już gęstnieć).
9. Masę serową przelej na biszkopty w formie i wyrównaj. Wstaw do lodówki.
10. Dodatkową galaretkę rozpuść w 350 ml przegotowanej, gorącej wody i odstaw do wystudzenia. Wstaw do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
11. Sernik wyjmij z lodówki i ułóż na nim maliny oraz borówki. Owoce zalej gęstniejącą galaretką.
12. Wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
13. Przechowuj w lodówce.
14. Aby uniknąć problemu wypływających owoców na powierzchnię jeszcze płynnej galaretki, galaretkę należy wylewać dwuetapowo: najpierw wylej kilka łyżek lekko gęstniejącej galaretki na owoce, wstaw do lodówki na 10–15 minut, aby galaretka się ścięła. Dzięki temu owoce będą już "przyklejone" do powierzchni deseru i nie wypłyną, gdy wlejesz resztę galaretki.