Sałatka ukraińska z zielonych pomidorów. Tak pyszna, że słoiki jeszcze przed zimą znikają ze spiżarni

Zielone pomidory mają bardziej zwartą strukturę niż dojrzałe owoce, dlatego po krótkim gotowaniu nie rozpadają się w marynacie. Zachowują jędrność i dobrze chłoną smak octu, czosnku, papryki oraz przypraw.

Lubię przygotowywać tę sałatkę, gdy w ogrodzie zostają pomidory, które nie zdążą już dojrzeć. Sałatka ukraińska z zielonych pomidorów pasuje do pieczonych mięs, kotletów, kiełbas z grilla i kanapek. Warto nie rozgotować warzyw — 20 minut na małym ogniu zwykle wystarcza, by były miękkie, a jednocześnie nadal sprężyste.

Do przetworów wybierz twarde, zdrowe zielone pomidory bez plam i uszkodzeń. Słoiki oraz zakrętki dokładnie umyj i wyparz przed napełnieniem.

Składniki:

• 2 kg zielonych pomidorów,
• 1 duża cebula,
• 2 marchewki,
• 1 papryka czerwona,
• 1 papryka zielona,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 250 ml octu spirytusowego,
• 250 ml oleju,
• 250 g cukru,
• 1 łyżka soli,
• 3 liście laurowe,
• 10 ziaren pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj zielone pomidory, osusz je i pokrój w ćwiartki albo grube plastry.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w półksiężyce.
3. Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
4. Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w paski.
5. Obierz czosnek i drobno go posiekaj.
6. Wlej do dużego garnka ocet i olej, wsyp cukier oraz sól, a następnie dodaj liście laurowe i pieprz.
7. Zagotuj marynatę, dodaj wszystkie przygotowane warzywa i dokładnie je wymieszaj.
8. Gotuj sałatkę na małym ogniu przez około 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
9. Przełóż gorącą sałatkę wraz z zalewą do wyparzonych słoików i mocno je zakręć.
10. Pasteryzuj słoiki przez około 15 minut, a następnie pozostaw je do całkowitego wystudzenia.

Sałatka ukraińska z zielonych pomidorów najlepiej nabiera smaku po kilku dniach od przygotowania. Możesz podać ją jako dodatek do obiadu, zimnej płyty albo domowych burgerów.