Ogórki najczęściej trafiają do słoików w słonej zalewie lub marynacie. Jednak można przygotować z nich pyszny gęsty dodatek, który z powodzeniem zastąpi popularną konfiturę żurawinową. Tym razem zestawiamy je z papierówkami – kwaśnymi jabłkami z naszych sadów, które najlepiej wypadają w domowych przetworach. W relishu zastępują część cukru i nadają całości owocowego aromatu, który dobrze łączy się z octową zalewą.
WIDEOSflaczałe ogórki w przetworach? Mateusz Gessler radzi, jak tego uniknąć
Słodko-kwaśny dodatek z charakterem
Relish wywodzi się z kuchni anglosaskiej, gdzie podaje się go między innymi do pieczonych mięs, burgerów i serów. W tej wersji ogórki zachowują delikatną chrupkość, ponieważ nie są rozgniecione na miazgę – to papierówki podczas gotowania miękną i zagęszczają całość. Za atrakcyjny kolor odpowiada kurkuma, imbir zwiększa aromatyczność przystawki, a gorczyca dodaje jej wyrazistości i wytrawnego charakteru.
Przepis na relish z ogórków i jabłek
Najlepiej wybierz jędrne ogórki gruntowe oraz kwaśne, aromatyczne papierówki. Relish gotuj cierpliwie na małym ogniu – powinien zgęstnieć, ale jednocześnie poszczególne składniki powinny być wyczuwalne.
Składniki:
- 1 kg ogórków gruntowych,
- 0,5 kg papierówek,
- 2 cebule,
- 2 łyżeczki soli,
- 1 szkl. cukru,
- 200 ml octu jabłkowego,
- 2 łyżeczki gorczycy białej,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- pół łyżeczki mielonego imbiru,
- pół łyżeczki mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj ogórki i odetnij końcówki. Po osuszeniu pokrój warzywa w drobną kostkę.
- Obierz papierówki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce w niewielkie kawałki.
- Obierz cebulę i posiekaj ją bardzo drobno.
- Przełóż ogórki, jabłka oraz cebulę do dużego garnka, zasyp solą i odstaw na 30 minut.
- Następnie dodaj cukier, ocet jabłkowy i przyprawy; dokładnie wymieszaj.
- Gotuj relish przez ok. 35-45 minut na małym ogniu, często mieszając, aż zalewa wyraźnie zgęstnieje.
- Przełóż gorący relish do wyparzonych słoików, mocno zakręć i pasteryzuj przez 15 minut (w gotującej się wodzie lub piekarniku).
- Wystudź słoiki (nie trzeba ich odwracać do góry dnem), a następnie przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu.
Relish możesz podawać do grillowanej karkówki, pieczonego schabu, pasztetu z drobiu albo w zestawieniu z serami. Dobrze smakuje również w kanapce z pieczonym mięsem lub jako dodatek do burgera.
