Ogórki wymieszaj z papierówkami. Sprawdzi się jako dodatek do mięs i pasztetów

Ogórki najczęściej trafiają do słoików w słonej zalewie lub marynacie. Jednak można przygotować z nich pyszny gęsty dodatek, który z powodzeniem zastąpi popularną konfiturę żurawinową. Tym razem zestawiamy je z papierówkami – kwaśnymi jabłkami z naszych sadów, które najlepiej wypadają w domowych przetworach. W relishu zastępują część cukru i nadają całości owocowego aromatu, który dobrze łączy się z octową zalewą.

Relish wywodzi się z kuchni anglosaskiej, gdzie podaje się go między innymi do pieczonych mięs, burgerów i serów. W tej wersji ogórki zachowują delikatną chrupkość, ponieważ nie są rozgniecione na miazgę – to papierówki podczas gotowania miękną i zagęszczają całość. Za atrakcyjny kolor odpowiada kurkuma, imbir zwiększa aromatyczność przystawki, a gorczyca dodaje jej wyrazistości i wytrawnego charakteru.

Najlepiej wybierz jędrne ogórki gruntowe oraz kwaśne, aromatyczne papierówki. Relish gotuj cierpliwie na małym ogniu – powinien zgęstnieć, ale jednocześnie poszczególne składniki powinny być wyczuwalne.

Składniki:

• 1 kg ogórków gruntowych,
• 0,5 kg papierówek,
• 2 cebule,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 szkl. cukru,
• 200 ml octu jabłkowego,
• 2 łyżeczki gorczycy białej,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• pół łyżeczki mielonego imbiru,
• pół łyżeczki mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ogórki i odetnij końcówki. Po osuszeniu pokrój warzywa w drobną kostkę.
2. Obierz papierówki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce w niewielkie kawałki.
3. Obierz cebulę i posiekaj ją bardzo drobno.
4. Przełóż ogórki, jabłka oraz cebulę do dużego garnka, zasyp solą i odstaw na 30 minut.
5. Następnie dodaj cukier, ocet jabłkowy i przyprawy; dokładnie wymieszaj.
6. Gotuj relish przez ok. 35-45 minut na małym ogniu, często mieszając, aż zalewa wyraźnie zgęstnieje.
7. Przełóż gorący relish do wyparzonych słoików, mocno zakręć i pasteryzuj przez 15 minut (w gotującej się wodzie lub piekarniku).
8. Wystudź słoiki (nie trzeba ich odwracać do góry dnem), a następnie przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu.

Relish możesz podawać do grillowanej karkówki, pieczonego schabu, pasztetu z drobiu albo w zestawieniu z serami. Dobrze smakuje również w kanapce z pieczonym mięsem lub jako dodatek do burgera.