Ścieram do ziemniaków. Tego triku nauczyła mnie podhalańska gaździna

Placki ziemniaczane to idealne odzwierciedlenie polskiej kuchni - smacznej, prostej i pożywnej. To potrawa, która od pokoleń cieszy kubki smakowe, ale i ona zasługuje czasem na małą metamorfozę. Podczas urlopu na Podhalu zjadłam placki z wyraźnie słonym aromatem. Gospodyni zdradziła, że do startych ziemniaków dorzuca też oscypek. Jak na góralską kuchnię przystało, nie mogło zabraknąć również skwarków z boczku. Chociaż to danie dość ciężkie, to zdecydowanie warte dietetycznego grzechu.

Kiedy myślimy o kuchni góralskiej, często wyobrażamy sobie dania treściwe, rozgrzewające i pełne smaku. Placki ziemniaczane po góralsku idealnie wpisują się w ten klimat. Sekretem tego dania jest nie tylko chrupiąca baza z tartych ziemniaków, ale przede wszystkim niestandardowe dla tradycyjnych placków dodatki. Połączenie słodkiej marchewki, cebuli, wędzonego sera i podsmażonego boczku to po prostu raj dla podniebienia.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 1 duża cebula,
• 2 średnie marchewki,
• 1 jajko,
• pół szklanki mąki pszennej,
• 100 g wędzonego sera (np. oscypka, ale sprawdzi się też inny wędzony ser),
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Do podania:

• 200 g surowego wędzonego boczku,
• 1 duża cebula,
• kwaśna śmietana.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i jedną cebulę obierz, a następnie zetrzyj na tarce o drobnych lub średnich oczkach. Odciśnij z nadmiaru wody, aby placki były chrupiące.
2. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach, a następnie dodaj do odciśniętych ziemniaków i cebuli.
3. Do warzyw dodaj jajko, mąkę oraz około 3/4 wędzonego sera pokrojonego w drobną kosteczkę.
4. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy. Warstwa powinna być na tyle gruba, aby placki mogły się swobodnie smażyć.
6. Łyżką nakładaj porcje ciasta, formując niewielkie placki. Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż się zarumienią.
7. Gotowe placki układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
8. Boczek pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj.
9. Na suchej patelni (bez dodatku tłuszczu, ponieważ boczek wytopi swój) podsmaż boczek, aż stanie się chrupiący.
10. Dodaj posiekaną cebulę i smaż razem z boczkiem, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni.

Placki ziemniaczane podaj na talerzu wraz z okrasą z boczku i cebuli oraz kleksem kwaśnej śmietany. Wierzch posyp pozostałym serem. Smacznego!