Dodaj do placków ziemniaczanych. Nie będą ociekać tłuszczu
Placki ziemniaczane, choć powszechnie lubiane i naprawdę smaczne, nie należą do najzdrowszych dań obiadowych. Smaży się je zazwyczaj na sporej ilości oleju — to właśnie on nadaje im chrupkość, ale niestety ma też swoją cenę. Ociekający tłuszcz sprawia, że potrawa staje się ciężka i kaloryczna, ale na szczęście istnieje prosty sposób, by temu zapobiec.
Wariacji na temat placków ziemniaczanych jest wiele — można wzbogacić je warzywami, serem, ziołami lub… kefirem. Ten ostatni nie występuje tutaj jako dodatek obok placków, na przykład zamiast śmietany, lecz jest częścią masy. Choć brzmi to nietypowo, kefir to niedoceniony składnik, dzięki któremu placki wychodzą znacznie smaczniejsze.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zwykłe pulpety? Nie tym razem! Dodaj kurki i zamień je w hit obiadowy
Dlaczego placki ociekają tłuszczem?
Placki ziemniaczane to jedno z najbardziej lubianych dań w polskiej kuchni, jednak często zdarza się, że po usmażeniu są bardzo tłuste. Skąd bierze się ten problem? Głównie wynika to z właściwości ziemniaków i sposobu przygotowania masy. Surowe ziemniaki mają dużą zawartość skrobi, która podczas smażenia wchłania sporo tłuszczu. Jeśli masa jest zbyt rzadka lub wilgotna, placki nasiąkają olejem jak gąbka. Ponadto, zbyt niska temperatura oleju powoduje, że placki wolniej się smażą i chłoną więcej tłuszczu. Również użycie nieodpowiedniej patelni czy zbyt długie smażenie wpływa na nadmiar tłuszczu na talerzu.
Dlatego placki ziemniaczane często bywają ciężkie i tłuste, nawet jeśli wydaje się, że przygotowujemy je w tradycyjny sposób. Istnieje kilka sposobów, by tego uniknąć— możesz smażyć je na dobrze rozgrzanym oleju, używać patelni z nieprzywierającą powłoką lub odsączyć nadmiar tłuszczu po smażeniu. Jest też jeden dodatek, który w prosty sposób sprawi, że placki będą lżejsze i smaczniejsze.
Dodatek zmieniający placki
Dodanie kilku łyżek kefiru do masy ziemniaczanej potrafi zupełnie odmienić charakter placków. Kefir, będący fermentowanym napojem mlecznym o delikatnie kwaśnym smaku i bogaty w probiotyki, nie tylko wzbogaca smak, ale też wpływa na strukturę ciasta. Dzięki niemu masa staje się bardziej zwarta i elastyczna, co sprawia, że placki podczas smażenia nie rozpadają się na patelni.
Kwaśne pH kefiru działa jak naturalny stabilizator, dzięki czemu placki szybciej się smażą i rumienią równomiernie. To z kolei pozwala skrócić czas smażenia, a więc placki wchłaniają mniej tłuszczu. W efekcie otrzymujesz złociste, chrupiące placki, które są znacznie lżejsze i delikatniejsze niż tradycyjne. Co więcej, kefir dodaje im subtelnej kwaskowatości, która pięknie kontrastuje ze słodyczą ziemniaków, nadając potrawie wyjątkową głębię smaku.
