Placki ziemniaczane z Kaszub jak z gwiazdkowej restauracji. Ten sos to hit

Placki ziemniaczane to niekwestionowany klasyk polskiej kuchni, lubiany praktycznie przez każdego. Jednak gdy serwujemy je zbyt często, nawet najsmaczniejsze mogą stać się monotonne. Na szczęście istnieje sposób, by odświeżyć ten tradycyjny przysmak i nadać mu wyjątkowego charakteru – to kaszubskie placki ziemniaczane z pysznym sosem śledziowym. Przepis na tę potrawę pochodzi od gospodyń z Wałdowa, które swoim sposobem przygotowania udowadniają, że zwykłe placki mogą zyskać rangę dania godnego najlepszych restauracji. Warto poznać tajniki kaszubskiej kuchni i przygotować to danie w domu.

Kaszubskie placki ziemniaczane to nie tylko nazwa, to także gwarancja tradycji i smaku, które są wpisane na listę produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 2006 roku. Gospodynie z Koła Gospodyń Wiejskich w Wałdowie dzielą się sprawdzonym patentem na ich wyjątkowość. Kluczem jest sposób przygotowania ziemniaków – surowe starte ziemniaki zalewane są gorącym mlekiem, co zapobiega ich ściemnieniu i nadaje plackom miękkości oraz delikatności, jakiej nie uzyskamy innymi metodami. Do tego ziemniaki powinny być typu B lub C, czyli te o większej zawartości skrobi, która jest podstawą chrupiącej, lecz zarazem miękkiej struktury placków.

Kolejnym ważnym elementem jest odpowiednie odsączenie ziemniaczanej masy z nadmiaru wody – najlepiej za pomocą gazy lub bawełnianej ściereczki. Gospodynie radzą także nie przesadzać z ilością mąki, bo zbyt dużo może sprawić, że placki staną się gumowate. Tak przygotowane placki ziemniaczane po kaszubsku są lekkie, aromatyczne i rozpływają się w ustach, co sprawia, że mogą konkurować z potrawami z gwiazdkowych restauracji.

Nieodłącznym elementem tego dania jest sos śledziowy, który podkreśla smak placków i nadaje im niepowtarzalny charakter. Przepis pochodzi również od gospodyń z Wałdowa i opiera się na prostych, ale doskonale dobranych składnikach. Najważniejsze jest wcześniejsze wymoczenie filetów śledziowych w mleku – najlepiej zrobić to dzień wcześniej, by pozbyć się nadmiaru soli i nadać rybie łagodniejszy smak.

Składniki na placki:

• 1 kg ziemniaków typu B lub C,
• 1 szklanka gorącego mleka,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 2 jajka,
• sól i pieprz do smaku,
• tłuszcz do smażenia (smalec lub olej).

Składniki na sos śledziowy:

• 200 g solonych filetów śledziowych,
• mleko do moczenia śledzi,
• 200 g twarogu,
• 1 duża cebula,
• kwaśna śmietana lub majonez (wg uznania),
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Śledzie zalej mlekiem i odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
2. Po wymoczeniu opłucz rybę, osusz i pokrój w drobną kostkę.
3. Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno.
4. Twaróg rozgnieć widelcem lub przeciśnij przez praskę.
5. Połącz śledzie z twarogiem i cebulą, dodaj śmietanę lub majonez, dopraw do smaku solą i pieprzem.
6. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
7. Masę ziemniaczaną przełóż na sitko i odstaw na kilka minut, by odciekła.
8. Odcisnij ziemniaki z nadmiaru wody, zachowując skrobię, która opadnie na dno. Dodaj ją do ziemniaków.
9. Zagotuj mleko i wlewaj je stopniowo do ziemniaków, mieszając cały czas.
10. Dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz, wymieszaj na jednolitą masę.
11. Na dobrze rozgrzanym tłuszczu smaż cienkie placki na złoty kolor z obu stron.
12. Podawaj gorące placki z łyżką sosu śledziowego i posiekaną świeżą zieleniną.

Kaszubskie placki ziemniaczane w tej odsłonie to danie, które zachwyca prostotą i wyrafinowanym smakiem. Spróbuj przygotować je w domu, a przekonasz się, jak niewiele potrzeba, by z klasycznego dania zrobić kulinarną perełkę. Ten sos to prawdziwy hit, który odmieniał placki i może odmienić też twoje kulinarne zwyczaje.