Seniorzy powinni zwrócić uwagę na ten ser. Ma prawie tyle białka co kurczak
Seniorzy powinni zwrócić uwagę na ten ser. Ma prawie tyle białka co kurczak
Z wiekiem zapotrzebowanie organizmu na pełnowartościowe białko znacząco rośnie, a jego odpowiednia ilość w codziennym jadłospisie staje się kluczem do zachowania sprawności oraz siły mięśniowej. Choć w poszukiwaniu tego składnika najczęściej sięgamy po pierś z kurczaka, w sklepach kryje się produkt, który z powodzeniem może stawić jej czoła. Tradycyjne cypryjskie halloumi to prawdziwy sprzymierzeniec zdrowia seniorów.
Niewiele osób wie, jak bogatym źródłem białka jest ten śródziemnomorski ser. W 100 gramach oryginalnego halloumi znajduje się aż 20-22 g pełnowartościowego białka – czyli niemal dokładnie tyle, ile dostarcza porcja piersi z kurczaka (ok. 21-23 g).
Dla osób starszych to doskonała wiadomość. Z wiekiem ryzyko wystąpienia sarkopenii (postępującej utraty masy i siły mięśniowej) drastycznie rośnie, a utrzymanie sprawnego układu ruchu staje się wyzwaniem. Wielu seniorów ogranicza spożycie mięsa ze względu na trudności z gryzieniem, wolniejszy metabolizm czy ciężkostrawność. Halloumi stanowi dla niego smaczną, sycącą i łatwiejszą do spożycia alternatywę.
WIDEO
Szybka sałatka makaronowa z halloumi. Znika w mgnienie oka, taka jest dobra
Wsparcie dla stawów, kości i odporności
Białko to nie jedyna zaleta tego cypryjskiego przysmaku. Halloumi obfituje również w wapń, fosfor oraz magnez – składniki mineralne kluczowe dla zachowania gęstości mineralnej kości oraz profilaktyki osteoporozy. Zaledwie kilkadziesiąt gramów tego sera pokrywa znaczną część dziennego zapotrzebowania na wapń, co ma fundamentalne znaczenie dla osób po 60. roku życia.
Tradycyjny wyrób zawiera cenny miks mleka owczego i koziego, które są naturalnie bogatsze w składniki odżywcze i łatwiej przyswajalne niż czyste mleko krowie. Zawarta w nim witamina A wspiera wzrok, chroniąc oczy przed przedwczesnym rozwojem zaćmy czy zwyrodnieniem plamki żółtej (AMD). Wartościowe kwasy tłuszczowe oraz obecne w mleku owiec i kóz krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe wspierają profil lipidowy krwi. Ser wykazuje także działanie immunomodulujące, naturalnie wspierając odporność organizmu w sezonie jesienno-zimowym.
Należy jednak pamiętać o jednym – jak większość dojrzałych serów solankowych, halloumi zawiera sporo sodu oraz tłuszczów nasyconych. Osoby z mocno rozwiniętym nadciśnieniem tętniczym powinny spożywać go z umiarem i zestawiać z dużą ilością świeżych warzyw bogatych w potas (np. pomidorami, ogórkami czy natką pietruszki), który naturalnie niweluje wpływ soli.
Jak kupować i serwować halloumi?
Aby w pełni skorzystać z jego właściwości, warto uważnie czytać etykiety. Prawdziwe halloumi powstaje wyłącznie na Cyprze z mieszanki mleka owczego, koziego (z ewentualnym dodatkiem krowiego) oraz posiada unijny certyfikat Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO). Produkty wytwarzane w 100 proc. z mleka krowiego to jedynie uboższe zamienniki, wyprodukowane poza tradycyjną recepturą.
Unikalną cechą halloumi jest jego wysoka temperatura topnienia – pod wpływem ciepła ser nie rozpływa się na patelni, lecz pięknie się rumieni. Usmażony na sucho lub na małej ilości oliwy zyskuje chrupiącą, złocistą skórkę i lekko ciągnący się, sprężysty środek.
Znakomicie komponuje się z suszoną miętą (używaną oryginalnie do jego konserwacji), oregano, czosnkiem, świeżymi warzywami oraz odrobiną miodu lub soku z cytryny. Plastry zrumienionego sera można podawać w pożywnych sałatkach, lekkich wrapach z pieczonymi warzywami, dodawać do kasz czy serwować na ciepłych kanapkach.
