Omlet cesarski, znany też jako Kaiserschmarrn, pochodzi z kuchni austriackiej i tradycyjnie podaje się go porwanego na nieregularne kawałki. W Wiedniu to nie tylko śniadaniowy przysmak, ale także popularna słodka przekąska z food trucków. Jesienią najchętniej łączę go ze śliwkami skarmelizowanymi na maśle z cukrem trzcinowym i cynamonem.
WIDEOPuszyste jak chmurka racuchy serowe. Zrobisz je bez drożdży
Co sprawia, że omlet cesarski wychodzi tak puszysty?
Za lekką i puszystą konsystencją omletu stoją przede wszystkim dobrze ubite białka, które należy delikatnie połączyć z pozostałymi składnikami. Masa nie przypomina ciężkiego naleśnika, lecz po usmażeniu pozostaje lekka i miękka jak obłoczek. Omlet smaż średnim ogniu, aby uchronić go przed przypaleniem, zanim środek zdąży się ściąć. W chłodniejsze dni taki omlet znakomicie poprawia nastrój.
Przebieraj w jesiennych owocach
Zamiast śliwek możesz wrzucić na patelnię pokrojone w plasterki morele, jabłka lub gruszki. Podsmaż je na maśle z cukrem, miodem lub syropem klonowym. Obowiązkowo oprósz owoce szczyptą cynamonu, a jeśli lubisz chrupiące dodatki, dorzuć na patelnię posiekane orzechy włoskie lub płatki migdałów.
Przepis na omlet cesarski z karmelizowanymi śliwkami
Najlepiej użyj dojrzałych, ale jędrnych śliwek – podczas smażenia zachowają kształt i nie zamienią się w jednolity mus. Omlet podawaj od razu po przygotowaniu, gdy jego brzegi są jeszcze chrupiące.
Składniki:
- 4 jajka,
- 120 ml mleka,
- 100 g mąki pszennej,
- 30 g cukru,
- 8 g cukru waniliowego,
- 1 g soli,
- 1 łyżka masła,
- cukier puder do posypania.
Karmelizowane śliwki:
- 0,5 kg śliwek,
- 30 g cukru trzcinowego,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- pół łyżeczki cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek.
- Żółtka wymieszaj z mlekiem, cukrem, cukrem waniliowym i solą.
- Dodaj do nich mąkę i wymieszaj masę rózgą kuchenną, aż będzie gładka i bez grudek.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, po czym delikatnie połącz ją szpatułką z przygotowanym ciastem.
- Rozgrzej na patelni łyżkę masła, a na roztopione masło przełóż całą masę na omlet. Smaż na średniej mocy palnika przez ok. 4 minuty.
- Gdy spód będzie złoty, podziel omlet łopatką na cztery części, odwróć je i smaż przez kolejne 2 minuty.
- Następnie porwij omlet na mniejsze, nieregularne kawałki i smaż je jeszcze przez chwilę, aż przyrumienią się z każdej strony. Przełóż omlet na duży talerz.
- Na patelni rozgrzej kolejną łyżkę masła. Dodaj śliwki, cukier trzcinowy, sok z cytryny i cynamon. Wymieszaj i smaż przez 5–7 minut.
- Gorące śliwki połóż na omlet, całość oprósz cukrem pudrem.
