Świetnie pasuje do kotletów i żeberek. Zasmażana kiszona kapusta z grzybami

Koniecznie spróbuj kiszonej kapusty jeszcze przed gotowaniem. Jeśli jest bardzo kwaśna, warto ją krótko przepłukać w zimnej wodzie. Bardzo ważnym krokiem jest także dokładne odciśnięcie nadmiaru soku. Zwracam też uwagę na to, by przed wrzuceniem do garnka lekko ją posiekać. Dzięki temu nie będzie się nieestetycznie ciągnąć na talerzu i znacznie łatwiej będzie ją nakładać.

Do tego dania najlepiej pasują suszone grzyby leśne, które trzeba wcześniej namoczyć i obgotować. Mają najgłębszy, najpiękniejszy aromat. Jeśli jednak zależy ci na czasie, w szybkiej wersji świetnie sprawdzą się też zwykłe pieczarki. Sekret idealnej, kremowej konsystencji tkwi natomiast w zasmażce.

Złota zasada idealnej zasmażki to proporcja jeden do jednego – na jedną pełną łyżkę masła lub smalcu przypada dokładnie jedna łyżka mąki pszennej. Do kapusty kiszonej z grzybami najlepiej sprawdzi się zasmażka jasna, ewentualnie lekko złota. Wystarczy podgrzewać tłuszcz z mąką na patelni tylko przez chwilę, by straciła surowy posmak. Ciemna, mocno upalona zasmażka ma zbyt intensywny i lekko goryczkowy smak, który mógłby niepotrzebnie zdominować subtelny aromat grzybów. Gotową zasmażkę wystarczy rozrobić z odrobiną gorącego płynu z garnka, a następnie połączyć z całością.

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej,
• 50 g suszonych grzybów leśnych,
• 2 cebule,
• 2 łyżki masła lub smalcu,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• sól, świeżo mielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby zalej wodą i odstaw na kilka godzin (najlepiej na całą noc), a następnie ugotuj do miękkości i pokrój w mniejsze kawałki (wywaru nie wylewaj).
2. Kapustę odciśnij, ewentualnie przepłucz wodą, jeśli jest zbyt kwaśna, a następnie lekko posiekaj.
3. Przełóż kapustę do dużego garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zalej wywarem z grzybów oraz odrobiną wody. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
4. Cebule obierz, pokrój w kostkę i zeszklij na łyżce masła lub smalcu. Dodaj do niej pokrojone grzyby i smaż przez kilka minut, po czym przełóż całość do gotującej się kapusty.
5. Na patelni rozpuść resztę masła, dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż powstanie gładka, lekko złota zasmażka.
6. Dodaj do zasmażki kilka łyżek gorącego płynu z gotującej się kapusty, wymieszaj, a następnie wlej całość do garnka. Dokładnie połącz i gotuj jeszcze przez 10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Zasmażana kapusta z grzybami to dodatek, który świetnie uzupełnia każdy, nawet najprostszy obiad. Oczywisty wybór to klasyczny kotlet schabowy, pieczone żeberka czy duszona karkówka. Taka kapusta wspaniale komponuje się też z domowymi kopytkami, kluskami śląskimi lub po prostu z gotowanymi ziemniakami mocno okraszonymi świeżym koperkiem.