Ricotta salata powstaje z ricotty, która po odsączeniu zostaje posolona i pozostawiona do dalszego wysychania. Dzięki temu traci sporą część wilgoci, staje się twardsza i bardziej krucha, a jej smak wyraźnie się koncentruje. Sama ricotta tradycyjnie powstaje z serwatki pozostającej po produkcji sera. Na Sycylii bardzo ceniona jest wersja z mleka owczego, która ma delikatny, mleczny smak i kremową strukturę. Po zasoleniu i wysuszeniu charakter zmienia się jednak całkowicie.
WIDEOSpaghetti z serem brie, boczkiem i tymiankiem. Szybki pomysł na obiad
Dlaczego ricotta salata jest taka twarda?
Świeża ricotta zawiera dużo wody i jest produktem nietrwałym. Sól pomaga wyciągnąć z niej wilgoć, a późniejsze suszenie dodatkowo zagęszcza strukturę. W efekcie powstaje ser, który można kroić, kruszyć albo ścierać na tarce. W zależności od długości suszenia ricotta salata może być bardziej krucha albo wyraźnie twarda. Zawsze jednak daleko jej do miękkiej ricotty nakładanej łyżką. Smak pozostaje mleczny, ale pojawia się mocniejsza słoność i wyraźniejszy aromat.
Jak smakuje ricotta salata?
Najbardziej odczuwalna jest sól, dlatego nie potrzeba dużej ilości sera. Kilka startych wiórków albo pokruszonych kawałków wystarczy, żeby wzbogacić makaron, warzywa czy sałatkę. Pod względem zastosowania może przypominać pecorino albo parmezan, choć ma inny charakter. Jest mniej dojrzewająca w smaku, bardziej mleczna i jednocześnie bardzo wyrazista przez zasolenie.
Jednym z najbardziej znanych dań z jej dodatkiem jest pasta alla Norma. Łączy makaron, pomidory, bakłażan i bazylię, a na końcu całość posypuje się startą ricottą salata. Słony ser dobrze równoważy słodycz pomidorów i miękkość bakłażana. Właśnie dlatego nie trzeba dodawać go dużo. Ma być mocnym akcentem, a nie główną częścią dania.
Z czym jeszcze łączyć ricottę salata?
Pasuje do makaronów z cukinią, pieczoną papryką, pomidorami albo czosnkiem. Można zetrzeć ją bezpośrednio nad talerzem albo pokruszyć palcami, jeśli jest bardziej miękka i krucha. Ricotta salata sprawdza się też w sałatkach z ogórkiem, pomidorami, oliwkami i ziołami. Ciekawy kontrast daje z owocami, zwłaszcza z arbuzem, melonem, figami czy gruszką. Słony ser i słodki owoc tworzą połączenie, które brzmi dziwnie tylko do pierwszego kęsa.
Co daje ricotta salata pod względem odżywczym?
Ricotta salata dostarcza przede wszystkim białka oraz wapnia. Białko jest potrzebne do budowy i regeneracji tkanek, w tym mięśni, a wapń wspiera utrzymanie mocnych kości i zębów oraz prawidłową pracę mięśni. W serze znajdziemy też fosfor i witaminę B12, która uczestniczy między innymi w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i tworzeniu czerwonych krwinek. Trzeba jednak pamiętać, że przez solenie i odparowanie części wody ricotta salata jest bardziej skoncentrowana niż świeża ricotta. Oznacza to nie tylko intensywniejszy smak, ale też więcej soli w niewielkiej porcji.
