Szarlotka białostocka ma dużo jabłek, a nie namaka i nie rozpada się. Wszystko dzięki 1 składnikowi
Szarlotka białostocka to jedno z tych ciast, które potrafi zachwycić prostotą. Ma mnóstwo jabłek, a mimo to nie zamienia się w papkę. Nie rozmięka, nie rozpada się. Nawet następnego dnia smakuje nieziemsko i nie traci nic ze swojej struktury.
To klasyk z północno-wschodniej Polski, który od lat cieszy się opinią najbardziej jabłkowej i najbardziej stabilnej szarlotki. Delikatne, kruche ciasto i dużo soczystego nadzienia sprawiają, że trudno się od niej oderwać. W przeciwieństwie do wielu innych wersji szarlotka białostocka nie chłonie soku z jabłek, więc spód pozostaje kruchy, a całość dobrze się kroi i pięknie prezentuje na talerzu.
Karmelowa szarlotka z kruszonką
Skąd wzięła się szarlotka białostocka?
Choć dokładna historia tego przepisu nie jest oficjalnie opisana, uważa się, że jego korzenie sięgają Podlasia, to jest regionu, gdzie jesienią zawsze pieczono solidne ciasta. Gospodynie szukały sposobu, by szarlotka nie nasiąkała wilgocią, bo przez kilka dni miała stać w spiżarni, a nie w lodówce. Rozwiązaniem okazało się dodanie do nadzienia kaszy manny, która wchłania nadmiar soku z jabłek, a jednocześnie nadaje im przyjemną strukturę. To właśnie ten składnik sprawia, że ciasto nie "pływa" i nie kruszy się przy krojeniu. Zamiast rozmiękłego środka mamy zwarte jabłka, które idealnie łączą się z kruchym spodem.
Szarlotka białostocka to idealne ciasto na Wszystkich Świętych
Składniki na ciasto:
- 450 g mąki pszennej,
- 250 g zimnego masła,
- 100 g cukru,
- 2 jajka,
- żółtko,
- łyżeczka proszku do pieczenia.
Składniki na nadzienie:
- 1,5 kg kwaśnych jabłek,
- 4 łyżki cukru,
- 2 łyżki kaszy manny,
- łyżeczka cynamonu.
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i wszystko rozcieraj palcami, by stworzyć kruszonkę.
- Wbij jajka i żółtko, od razu zagnieć gładkie ciasto. Podziel je na dwie części: mniejszą schowaj do zamrażarki, a większą do lodówki na około 30 minut.
- W międzyczasie obierz jabłka i pokrój je w kostkę. Wrzuć owoce do garnka z cukrem i cynamonem. Duś kilka minut, aż owoce lekko zmiękną i puszczą sok.
- Gdy masa stanie się wilgotna, wsyp kaszę mannę i gotuj jeszcze 2-3 minuty, by płyn się wchłonął. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia. Na dno wyłóż większą część ciasta i lekko je dociskaj, by pokryło spód i brzegi. Nakłuj widelcem.
- Rozłóż masę jabłkową, a na wierzch zetrzyj drugą część ciasta z zamrażarki.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 50 minut, aż wierzch się ładnie przyrumieni. Po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem. Szarlotka białostocka jest już gotowa i możesz ją podawać w towarzystwie lodów śmietankowych.
