Lubię wypieki, które wyglądają efektownie, ale nie są trudne do przygotowania. Chociaż nazwa "styropian" nie zachęca do degustacji, już pierwszy kęs ciasta zaczyna budować pozytywne skojarzenia. Pianka położona na owocach jest delikatna i kremowa w smaku, ponieważ powstaje z białek wymieszanych z jogurtem. Po upieczeniu gruszki są pełne miodowo-karmelowych nut.
WIDEOCiasto Styropian - sernik bez sera
Ciasto pozostanie kruche, a gruszki zachowają soczystość
Gruszki podczas pieczenia puszczają dużo soku, którym może nasiąkać ciasto i tracić kruchość. Dlatego najpierw podpiecz sam spód, a następnie połóż gruszki na cienkiej warstwie bułki tartej – wchłonie ona nadmiar wilgoci i dzięki niej ciasto pozostanie kruche nawet po całkowitym wystudzeniu. Do ciasta wybierz dojrzałe gruszki, ale nadal jędrne — zbyt miękkie owoce szybciej rozpadają się podczas pieczenia i mogą zamienić nadzienie w wodnistą masę.
Przepis na styropian z gruszkami
Upewnij się, że miska do ubijania piany jest czysta i sucha. Białka na pianę powinny mieć temperaturę pokojową, więc po rozdzieleniu jajek nie chowaj ich do lodówki.
Składniki na kruche ciasto:
- 450 g mąki pszennej,
- 40 g cukru,
- 5 żółtek,
- 10 g proszku do pieczenia,
- 250 g zimnego masła.
Owoce i pianka:
- 1 kg gruszek,
- 5 białek,
- 200 g cukru,
- 80 g budyniu śmietankowego bez cukru,
- 1 l jogurtu naturalnego,
- 1/4 łyżeczki soli,
- dodatkowo ok. 30 g bułki tartej do podsypania gruszek.
Sposób przygotowania:
- W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj zimne masło i posiekaj je nożem. Zgarnij składniki w stożek, zrób wgłębienie i wbij w nie żółtka. Zagnieć szybko ciasto w kulę. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Następnie rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przenieś na jednym arkuszu na dużą tortownicę (ok. 30 cm średnicy). Wstaw spód do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 10 min. Wyjmij, gdy zacznie się rumienić.
- Gruszki obierz ze skórki i pokrój w ćwiartki (wytnij gniazda nasienne). Spód do ciasta oprósz bułką tartą, a na niej poukładaj gruszki.
- W czystej dużej misce ubij białka z solą i cukrem. Do gęstej piany dodaj budyń i wymieszaj do połączenia składników. Na koniec ostrożnie wmieszaj jogurt.
- Przykryj gruszki pianą i piecz przez kolejne 50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Jeśli przed końcem tego czasu, piana zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj ciasto od góry folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
Ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, gdy owocowa warstwa zdąży się ustabilizować, a pianka staje się jeszcze bardziej delikatna. Przed podaniem możesz polać deser po wierzchu kajmakiem, sosem karmelowym lub polewą czekoladową.
