Łączenie mięsa ze słodkimi owocami to zabieg znany w staropolskiej kuchni od wieków. Zwykle stawiamy na śliwki lub jabłka, jednak to właśnie gruszki potrafią wyczarować na talerzu prawdziwą magię. Ich naturalna, miodowa słodycz oraz delikatny aromat idealnie balansują wyrazisty, dość tłusty charakter karkówki.
Podczas długiego pieczenia w naczyniu żaroodpornym sok z gruszek łączy się z przyprawami i tłuszczem wydzielającym się z mięsa. W efekcie powstaje gęsty, aromatyczny i bardzo bogaty w smaku sos. Mięso kruszeje w nim tak bardzo, że można je niemal dzielić widelcem, a rozpieczone kawałki owoców rozpływają się w ustach.
WIDEOGruszkowa tarta z migdałami. Kiedy pojawia się na stole, wszyscy skupiają się tylko na niej
Przepis na karkówkę z gruszkami
Enzymy oraz kwasy owocowe zawarte w gruszkach delikatnie rozbijają włókna mięśniowe karkówki. Dzięki temu po upieczeniu jest krucha i soczysta, bez ryzyka przesuszenia. W trakcie pieczenia owoce powoli się rozpadają, naturalnie zagęszczając powstały płyn bez konieczności dodawania mąki czy śmietany.
Składniki:
- 1 kg karkówki wieprzowej,
- 3-4 dojrzałe gruszki (np. odmiany Konferencja),
- 2 czerwone cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki musztardy francuskiej lub delikatesowej,
- 3 łyżki oleju lub oliwy,
- 1 łyżka majeranku,
- pół łyżeczki słodkiej papryki,
- 150 ml wytrawnego białego wina lub bulionu drobiowego,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Plastry karkówki delikatnie rozbij dłonią. W miseczce wymieszaj olej, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, majeranek, słodką paprykę, sól oraz pieprz. Natrzyj mięso marynatą ze wszystkich stron i odstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.
- Gruszki umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubsze ósemki. Cebulę pokrój w piórka.
- Na dobrze rozgrzanej patelni obsmaż plastry karkówki po około 2 minuty z każdej strony, aby zamknąć w nich soki.
- W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę pokrojonej cebuli, na niej ułóż plastry karkówki, a pomiędzy mięso i na wierzch rozsyp kawałki gruszek. Całość zalej białym winem lub bulionem.
- Naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza w programie góra-dół. Piecz pod przykryciem przez około 75-90 minut. Na ostatnie 15 minut zdejmij pokrywkę, aby mięso i gruszki ładnie się zrumieniły.
Podawaj z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub chrupiącą bagietką, którą można idealnie wyczyścić sos z dna talerza. Smacznego!
