Tak robię jajecznicę z leśnymi grzybami. Jest kremowa i nigdy nie podchodzi wodą

Jesienią najchętniej sięgam po świeże borowiki, podgrzybki i maślaki, jednak do jajecznicy sprawdzą się też mrożone grzyby leśne. Ich intensywny, lekko orzechowy aromat doskonale łączy się z delikatnością jajek. Danie podaję obficie posypane natką pietruszki, koniecznie z chrupiącym pieczywem, które zbierze wszystko z talerza.

Grzyby leśne zawierają sporo wody, dlatego nie należy wrzucać ich od razu do jajek. Najpierw smażę je na dobrze rozgrzanej patelni, aż odparują i lekko się przyrumienią. Dopiero wtedy dodaję masło oraz jajka. Taki prosty patent sprawia, że jajecznica jest aromatyczna, a nie rozwodniona. Natka pietruszki wnosi świeżość i dostarcza m.in. witaminę C, która wspiera przyswajanie żelaza obecnego w jajkach.

Wybieraj wyłącznie grzyby, co do których masz pewność, że są jadalne. Jeśli używasz mrożonych, rozmroź je wcześniej i dokładnie odsącz z nadmiaru płynu.

Składniki:

• 300 g świeżych grzybów leśnych,
• 5 jajek,
• 1 mała cebula,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• pół łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• kromki chleba (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Oczyść grzyby pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki.
2. Obierz cebulę i posiekaj ją w drobną kostkę.
3. Rozgrzej na patelni olej, dodaj cebulę i smaż ją przez około 3 minuty, aż się zeszkli.
4. Dorzuć grzyby, zwiększ moc palnika i smaż je przez 8–10 minut, często mieszając, aż płyn odparuje.
5. Dodaj masło, dopraw grzyby solą oraz pieprzem i wymieszaj.
6. Wbij jajka bezpośrednio na patelnię, zmniejsz ogień i mieszaj je łopatką, aż białka się zetną, a jajecznica nadal będzie lekko kremowa.
7. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp natkę pietruszki i delikatnie połącz składniki.
8. Podaj jajecznicę od razu z chrupiącym pieczywem.

Do tego dania pasują także podsmażone kurki, koźlarze albo mieszanka borowików i podgrzybków. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, pod koniec smażenia dodaj szczyptę suszonego tymianku lub odrobinę czosnku.