Właśnie dlatego, zastanawiając się, jakich grzybów nie suszyć, warto brać pod uwagę nie tylko to, czy dany gatunek jest jadalny. Liczy się również struktura miąższu oraz to, jak zmieniają się jego smak i aromat po odparowaniu wody. Borowiki, podgrzybki czy koźlarze bardzo dobrze nadają się do suszenia. Z innymi popularnymi grzybami lepiej postąpić inaczej.
Kurek lepiej nie suszyć
Najbardziej znanym przykładem są kurki, czyli pieprzniki jadalne. Po wysuszeniu mogą zrobić się twarde i nabrać wyraźnie gorzkawego posmaku. Ich delikatny aromat również nie zachowuje się tak dobrze jak w przypadku borowików czy podgrzybków. Jeśli mamy dużo kurek, lepiej je zamrozić po wcześniejszej krótkiej obróbce cieplnej, zamarynować albo od razu wykorzystać do sosów, jajecznicy czy zupy. Gorycz może być szczególnie wyczuwalna po ponownym namoczeniu suszonych grzybów. Dlatego suszenie kurek nie jest najlepszym sposobem na zachowanie ich charakterystycznego smaku.
Rydze też lepiej wykorzystać inaczej
Do odpowiedzi na pytanie, jakich grzybów nie suszyć, często zalicza się również rydze. Technicznie można je wysuszyć, ale nie jest to sposób, w którym pokazują swoje największe zalety. Rydze cenione są przede wszystkim za jędrny miąższ i charakterystyczny smak. Po wysuszeniu tracą część swoich walorów, dlatego znacznie częściej się je marynuje, kisi albo przygotowuje świeże, na przykład smażone na patelni. Podobnie warto podchodzić do innych jadalnych mleczajów: przed suszeniem trzeba znać konkretny gatunek, ponieważ część z nich ma naturalnie gorzki lub piekący smak.
Jakie grzyby najlepiej suszyć?
Do domowej suszarki czy piekarnika szczególnie dobrze nadają się:
- borowiki,
- podgrzybki,
- koźlarze,
- prawdziwki,
- niektóre maślaki po dokładnym oczyszczeniu i zdjęciu śliskiej skórki.
Wybieraj zdrowe, jędrne egzemplarze bez pleśni i śladów gnicia. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie warto długo moczyć w wodzie, ponieważ chłoną ją jak gąbka i później znacznie dłużej schną.
Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.
